招牌酸菜魚
特別好吃又簡單的酸菜魚做法,年菜必備的一道哦·~
萌爸的招牌手藝
用料
黑魚 | 一條 |
大蒜頭 | 一個 |
乾紅椒 | 少量 |
花椒 | 少量 |
小葱 | 少量 |
料酒 | 適量 |
酸菜 | 一包 |
鹽 | 少量 |
玉米澱粉 | 適量 |
招牌酸菜魚的做法
魚洗淨,把魚肉和魚骨頭分離
魚肉的部分用廚房紙擦乾一些,防滑
開始片魚,一隻手按住,一隻手拿刀斜着切,切得厚薄均勻,保留魚皮
加入適量澱粉,不要太多了!
加入少量料酒
加入大半勺鹽,看手
加點點水,用手抓勻,如圖
熱鍋,倒油,油熱了放入大蒜頭,倒入魚頭和魚骨頭,煸炒一分鐘
這裏用的是橋頭牌的酸菜,只用酸菜,其他調味料不用
酸菜切小塊,放入鍋裏炒三分鐘左右
加開水,沒過魚骨頭,燉十分鐘左右
把魚片均勻的鋪在表面,蓋上蓋子,燉兩分鐘左右,到魚肉變成乳白色就可以了!時間長了肉質會老!
出鍋
撒上葱花、葱白、幹辣椒、花椒,澆上熱油,一定要滾油哦~~香氣四溢,可以開始享受美味了!
小貼士
這裏的幹辣椒和花椒只是為了提香,吃不到什麼辣味,所以小朋友也可以吃哦~~實在介意的可以去掉辣椒
注意魚肉的火候和時間,剛剛好變白色就可以出鍋了!老了影響口感!
趁熱消滅!!
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