48.披薩餅皮(幾種配方對比)
前後做過五種配方,最後選了橄欖油版的,這個配方最軟最勁道;
1.黃油牛奶版的比較耐嚼,但不夠鬆軟,揉麪的時候能感覺到不如橄欖油版的延展性好;
2.玉米油版的香氣不足;
3.糖鹽比例不能低於5:1,有個配方是3:1,評論區反應做出來太鹹;
4.和麪用温水,加速發酵;
5.一般酵母最適温度37-42度,兼性厭氧,有氧時產二氧化碳和水,缺氧時產二氧化碳和酒精。如果發酵過頭會聞到酒精味;
6.該配方用料為九寸。
用料
高筋麪粉 | 140克 |
低筋麪粉 | 60克 |
糖 | 10克 |
温水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
鹽 | 1克 |
橄欖油 | 15克 |
48.披薩餅皮(幾種配方對比)的做法
混合除橄欖油外所有材料,用筷子攪成絮狀,後下手揉成麪糰,再加入橄欖油,揉20分鐘,讓油被徹底吸收,揉的越久越筋道
蓋保鮮膜,隔温水發酵至兩倍大
麪糰擀開,鋪入模具,叉子戳孔,戳穿,否則烤的時候會鼓起。
這是黃油版的皮,延展性略差
派皮可以直接用,如果暫時不用可以烤箱170度10分鐘烤到半熟定型,取出晾涼後放冷凍室保存,可放至少半個月。下次要用時直接取出鋪料即可,不需要提前解凍。
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