免揉中筋面粉版吐司
用料
中筋面粉 | 330克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 30克 |
免揉中筋面粉版吐司的做法
将所有食材原料放入盆中翻拌均匀,静止十分钟后再次翻拌一遍
发酵至两倍大小
发酵好的面团非常粘手,案板上和面团表面一定要撒很多干粉才不会粘手,用手按压排气后分成三份用擀面杖擀成牛舌状卷起,不用松弛重复上述操作
将擀好的面团放入吐司盒发酵至八分满
烤箱预热180℃,进烤箱170—180℃烤四十分钟后即可。
厨友要看的内部组织照片来了,完全不输手套膜出来的吐司。
小贴士
有厨友质疑这个方子水分那么多,烤出来会不会板砖一块。其实根本不会啦,这种方法是水合法,就因为水分多,面筋会在静止及发酵过程中自己形成。因为水分多所以只要用铲子翻拌即可,在最后整形过程中案板上和面团表面多撒点干粉,用擀面杖擀成形即可。上海因为疫情封控在家2个月,我用这个方子做了几十次,霍霍掉20斤面粉,没有一次失败的。另外鸡蛋我用的是草鸡蛋,所以个较小,带壳50克都不到,如果是普通鸡蛋,适量增加面粉的量。
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