厦门面线糊
用料
干贝泡水撕碎 | 10粒 |
厦门粗面线碎 | 100~120克 |
新鲜牡蛎(捞一下水) | 30克 |
肉丸,蟹肉丸,鸭血(切丁) | 100克 |
红葱头碎 | 5个 |
葱白,蒜白,香菜 | 一碗 |
木薯淀粉液(一把淀粉,半碗水) | 半碗多 |
厦门面线糊的做法
主锅加入油15克,红葱头碎,3分钟120/反转小勺爆香,加入干贝碎鸭血肉丸丁,海蛎3分钟/120/反转小勺爆香,加入1500克高汤(大骨汤),味极鲜10克,老抽一点点,10分钟/120度/反转小勺,剩下3分钟从量杯口加入面线碎,最后一步是关键20秒/120度/反转速度2,从量杯口慢慢倒入半碗多的淀粉液体,进行勾芡,洒上葱末,香菜,葱头酥,白胡椒,焖个2分钟,出锅享用
小贴士
葱油可以煤气炉做,更优秀
20克红葱头,50克油爆香煮透就可以!
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