复活节鸡蛋馅饼Pâte de Pâques a l’œuf
这是一道法国庆祝复活节的料理,酥脆的外皮,香料气味浓郁的馅料,加上中间的鸡蛋,使得馅饼更色香味俱全。
用料
鸡蛋 | 5个 |
酥皮(做法参考我分享的法式酥皮面团) | |
法国T55面粉(或中筋面粉) | 250克 |
盐 | 5克 |
融化黄油 | 25克 |
水 | 120克 |
折叠无水黄油 | 225克 |
馅料1 | |
无盐黄油 | 15克 |
洋葱 | 125克 |
蘑菇 | 125克 |
柠檬汁 | 5克 |
黑胡椒粉 | 少许 |
馅料2 | |
豬绞肉 | 400克 |
牛奶 | 52克 |
面包粉 | 52克 |
香料 | |
欧芹碎 | 1.2克 |
黑胡椒粉 | 2.4克 |
百里香碎 | 0.8克 |
肉豆蔻粉 | 0.5克 |
肉桂粉 | 0.8克 |
香葱碎 | 8克 |
白胡椒粉 | 0.8克 |
调料 | |
盐 | 11-13克 |
蛋白 | 60克 |
波特酒或白兰地 | 13克 |
鲜奶油 | 125克 |
复活节鸡蛋馅饼Pâte de Pâques a l’œuf的做法
制作馅料:洋葱切碎
蘑菇洗净立即擦干水份
蘑菇切碎
热锅,放入无盐黄油
将洋葱煸炒出香味
加入蘑菇碎,炒干水分
加入一茶匙柠檬汁防止氧化变黑,少许黑胡椒粉调味
放凉,保鲜膜包好放冰箱冷藏一下。
将牛奶先与面包粉混合
豬肉(不要太瘦,肥瘦比例3:7)与放凉的洋葱蘑菇馅,及牛奶与面包粉混合物拌匀
再加入蛋白与淡奶油拌匀
加入切碎的香葱、酒、混合的香料拌匀,最后再加入盐。我加了11克盐,如果重口味的可以自己调整盐量,不同的盐咸度也不同
馅料拌好放冰箱备用
水煮蛋去壳,前后切去少许备用。
将面团從冰箱取出擀开(做法参考我分享的“法式酥皮面团”)。
取1/3面皮,放在烤盘上,将馅料放上,中间留一条凹沟
将鸡蛋排放在中间
将剩下的馅料放上压紧整形,面团边缘刷一层蛋液
将剩下的2/3面团盖上,,注意必須服帖不要留有空气。
将边缘多余的面团裁掉,用多余的面团作装饰,用叉子在边缘刻花,表面刷上一层蛋液。
180度烤约40分钟
中心温度达70度即可。
宜趁热享用!
也可以使用模具,做自己喜欢的形状。
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