过年菜梅干菜扣肉年夜必备菜单
这些年生活越来越好,但也越来越没有年味,少了小时候过节的仪式感。爸爸妈妈总是提前两三个礼拜就拟出菜单,去菜场或者乡下采买食材,然后在厨房忙进忙出,我们小孩子就躲在铁炉子旁边偷吃。因为工作忙,又想还是应该准备充分春节的美食,所以这几个周末都在做新年糖、曲奇和硬菜。今天这道梅干菜扣肉是老公的大爱,梅干菜是他家乡的特产,每次吃起来都是饭扫光。菜谱里的食材分量大约做两碗,做得多就自行增加分量,通常我都是每次做个七八碗的。
用料
梅干菜 | 200-300克 |
五花肉 | 500克 |
大料 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
老抽 | 2-3勺 |
生抽 | 2-3片 |
冰糖 | 适量 |
菜油 | 适量 |
过年菜梅干菜扣肉年夜必备菜单的做法
五花肉烧皮去毛,然后刮掉表皮烧黄的壳,洗干净切大块。放入冷水锅中,八角、桂皮、香叶什么的放一点,不要太多了,只是去腥不是卤肉。葱洗净打结、姜拍松或切片放入锅中。水开后煮十分钟,中途翻一下肉块,避免过熟或过生。
取一个大碗或盘子,放入适量的老抽。肉块焯水后放入大碗里。我做得多,征用了家里做牛轧糖的大金盘。
肉块四面都裹上老抽,然后皮朝下5分钟以上,再皮朝上5分钟以上。时间可以多但不能少,这一步是上色和入味,时间短了效果不好。肉皮可以用牙签戳些小洞,方便老抽浸透。还可以刷点蜂蜜,没有无所谓。
下油锅炸皮子,这样蒸出来的肉皮才会好看和香糯。肉块的四面都可以略炸一下的,油不需要多,淹过皮子即可,本来肉块就会出油。炸油的油可以再用来炒梅干菜,不要倒掉。
肉炸好了等候凉的过程可以做梅干菜了。先温水泡半小时,然后滤掉水分,尽量买无渣的梅干菜,难得洗。
梅干菜洗净滤水后,锅里将就炸肉的油放姜片爆香,放入梅干菜炒香炒干水分,喜欢甜口的可以放些冰糖,起锅前放一些香油。
泡梅菜的时候可以切肉,厚薄随意,个人喜好,都可以的,无非蒸的时间长短而已。
将炒好的梅干菜铺在肉上,放几片姜在面上。
上锅蒸1.5-2个小时,根据肉的厚薄决定,出锅后用盘子倒扣即可整形。
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