河南羊肉水煎包
怀念小时候的味道,羊肉水煎包,其实那会我们那只有这一种口味,现在市面上馅料较多,但都不是我想念的味道,可以配一碗羊肉胡辣汤,想想就咽口水
用料
面粉 | 适量克 |
粉条 | 一小把 |
酵母 | 适量 |
大葱 | 一根 |
生抽 | 2勺 |
姜 | 适量 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
羊肉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
南德调味料 | 适量 |
河南羊肉水煎包的做法
发面,面粉加入适量酵母,加水,和成光面团,比蒸馍馍的面软一些,保鲜膜蒙上,常温发酵
粉条提前泡水,泡软待用
新鲜羊肉,肥瘦相间,剁碎,剁饺子馅一样
大葱、生姜都切成末,粉条切小段,和剁好的羊肉都放盆里,放盐、十三香、胡椒粉、花椒粉、南德调味料、生抽、香油,戴上一次性手套使劲抓,抓匀,等着包
面发好,排气,揉一揉,切成小剂子,比包饺子的剂子要大一些,用手一压压扁,厚度差不多1厘米多
包馅,自己看着放多少馅,我喜欢馅多,把面对折,简单把边一捏就行,不包紧也可以,不用像包饺子那样
电饼铛用上,一面加热,用平底锅更好,锅热倒点油,把包好的煎包摆锅里,底面煎黄,面糊水(一碗水撒上面粉搅匀)10:1,往锅里倒一些,能盖住锅底就行,锅盖盖住,继续加热,十分钟开锅盖,用铲子把煎包翻个面,另一面稍稍有点黄就好了
小贴士
煎的时候不要懒省事,千万不要用电饼铛两面加热一下成型,那样会又干又硬,水煎包吃的是一面酥香一面香软
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