老克勒冰糕

一种冷饮，一座城市和一整个夏天的回忆。在上海小囡如数家珍的海派西点中，冰糕是无论何时都无法拒绝“甜蜜诱惑”，这种介于雪糕和冰淇淋之间的甜点，口感绵软丝滑，像手指划过婴儿的肌肤。淡奶油、糖、杏仁，没有水，更没有丝毫的食品添加剂，这简简单单的三样食材是制作冰糕的全部原料。这些如今的常见食品，在当时可算是一份吃货界的“奢侈品”。

用料  

老克勒冰糕的做法  

1. 利口酒和糖放在干净的锅子里，小火熬化，当糖融化了就不要去搅动了，靠晃动锅子来让糖融合，注意火力微火，不要太猛了

2. 当熬到淡棕色的时候就要离火，余温还会让糖变的更深

3. 将焦糖倒入巴达木里

4. 搅拌均匀

5. 放到不沾垫上

6. 趁没有完全硬，利用不沾垫，把焦糖巴达木压成方砖

7. 然后等待完全冷却

8. 冷却变硬后，用刀把焦糖巴达木刮成木屑样

9. 蛋黄里加入白糖

10. 隔热水打（水不要太烫，75度左右）一直打到蛋黄成粘稠的糊状，并且达到60度左右

11. 蛋黄温度

12. 淡奶油里加入白糖，少许柠檬汁，

13. 先是中速，看到开始有打发的迹象时，调慢一档，

14. 打到这个状态，宁愿硬一些也不要太软

15. 加入冷却的蛋黄糊，打匀

16. 加入大约50克的焦糖巴达木屑，拌匀

17. 装入模具里，敲几下，推荐用不锈钢小慕斯圈，容易脱模，速冻一晚

18. 传统冰糕原材料不含水的特点，使得冰糕即使在室外软化了，放进冰箱冰一冰依旧是之前完整不变的形状。这个“永不变形”的冰糕如它所带着的感觉和灵魂一样，永远不变。