菠萝(山楂,水果)咕咾肉
用料
梅花肉(里脊肉) | |
番茄沙司和番茄酱 | |
鸡蛋 | |
生粉 | |
蒜蓉 | |
青红椒 | |
菠萝(山楂,杏肉,酸甜味的水果) |
菠萝(山楂,水果)咕咾肉的做法
打花刀切肉块:先在肉片上打上十字花刀,再切条,再切菱形块,或者切片。
码味挂糊:加入盐和少许料酒(可以用配菜的汁比如山楂水,菠萝汁等)抓匀,再放一颗全蛋抓匀,再加入生粉(绿豆淀粉更加酥脆)裹住,腌制十五至二十分钟。
炸与复炸:四成油温下入,效果如图所示会翻起均匀的油花,保持中火一片一片下入。猪肉浮到油面上证明已经成熟,升高油温再炸一会,用漏勺掂一掂听声感觉酥脆,盛出准备复炸。
升高油温至六成热,复炸至表面完全金黄色。炸与复炸:复炸效果如图
炒汁儿:底油,蒜爆香,下入番茄酱和番茄沙司(2:1,番茄酱增颜色,番茄沙司增酸味),把番茄酱里的红油炒出来,加入少许热水,开始调味:盐,糖,白醋(糖醋1:1),开锅勾薄芡(少许,否则咕咾肉会回软),把汤调浓,
翻炒均匀:下肉快速翻炒均匀出锅。
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