沸腾鸡片
时间:约20-30分钟
难度:有点挑战🖖
份量:4人份
用料
蒜末 | 40g |
姜末 | 20g |
老抽 | 10g |
糖 | 5g |
油麦菜 | 200g |
植物油 | 20g |
郫县豆瓣酱 | 20g |
腌制鸡肉 | |
鸡胸肉片 | 300g |
玉米淀粉 | 10g |
盐 | 2g |
白胡椒粉 | 2g |
鸡蛋清 | 1个 |
泼油用料 | |
干辣椒 | 50g |
花椒 | 10g |
食用油(油炸) | 适量 |
沸腾鸡片的做法
鸡胸肉切片,用淀粉、盐、胡椒粉、蛋清、腌制30分钟。油麦菜清洗干净,切段码在大碗里备用。
锅内倒入油,炒香郫县豆瓣酱,放入蒜末和姜末炒香,加入适量的水煮开,加入老抽。
煮开以后倒入腌制好的鸡片,迅速拨散,只要鸡片变色就可以捞出,汤不用再开了。
鸡肉变白色后,就可以连汤一起倒入大碗内。撒上大量的花椒和干辣椒,再泼上滚烫的油,用油的热量激发辣椒的香气。
小贴士
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