L可可古早 (2022/69)
用料
玉米油 | 57克 |
泡打粉 | 1.5克 |
玉米淀粉 | 9克 |
可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 52克 |
牛奶🥛 | 53克 |
蛋黄 | 81克 |
蛋白 | 240克 |
白糖 | 76克 |
玉米淀粉 | 10克 |
塔塔粉 | 4.8克(商用) |
L可可古早(2022/69)的做法
热油烫面(油温60~80℃),也可以微波炉加热玉米油...
加入牛奶搅拌均匀...
加入蛋黄搅拌均匀...
蛋白、玉米淀粉、白糖放冰箱冷冻10分钟后打发...(家用方没放塔塔粉)
打好的状态...(提起打蛋器成弯钩或直立尖角)
取部分蛋白与蛋黄糊搅拌均匀...
再倒入余下的蛋白中...
用蛋抽先搅拌几下,再用刮刀切拌均匀...
将古早模具中垫上油纸,烤后便于脱模,将糊糊倒入模具中稍稍晃平,摆入烤盘中,烤盘中需注水(约1cm高度)...
烤箱预热好,140/150℃水浴烤80分钟,再干烤10分钟出炉...(中下层烤制)
揭开油纸晾凉...
轻轻一碰Duang Duang🉐...(古早又名抖臀蛋糕)
切成方块♦️,烙上可爱的图案,每一块都Duang Duang的...😋
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