家庭秘制凉皮
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
八角 | 2个 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
大蒜 | 6瓣 |
黄瓜 | 一根 |
西兰花 | 3朵 |
黄豆芽 | 半斤 |
红萝卜 | 1根 |
白芝麻 | 一把 |
家庭秘制凉皮的做法
盆里加入500克面粉,加入三克盐,和成光滑的面团,稍微软一点,不知道的就摸摸自己的耳垂,就这个软硬度。醒面半个小时左右,中间再揉两次。😜
醒好的面粉,加入清水,不要加太多的水,下来就疯狂的揉搓面团吧😄
一直洗到出面筋,在用网子把面浆过滤一遍,面筋基本上洗到水清就可以了。
洗好过滤好的面浆,就安静的放在哪里沉淀,大概就三四个小时的样子,面浆和水很明显的分离了,轻轻的倒出上面沉淀的清水,剩下的如图就是面浆了。(这个地方要注意一点,凉皮劲道不劲道这一点很重要:洗好的面浆里面再加入大概2克左右的食用盐加入少量的淀粉搅拌均匀待用)😜
碗里加入白芝麻和辣椒面,锅里烧油加入半个洋葱,两根葱,几片香叶和花椒,中小火把所有的调料炸香,然后捞出调料,用热油泼碗里的芝麻辣椒面。油多一点。
是不是立马食欲上来了?灵魂辣椒油😍😍
熬大料水这一步忘了拍了,😂锅里加清水加入八角,桂皮,花椒,干辣椒,熬就好了,熬出来和图片红红的就好了。喜欢吃的配菜该焯水焯水该切丝切丝,大蒜拍成蒜泥加入凉开水。
哈哈,特殊时期没有专门烙凉皮的盘子,就用烤盘代替一下了,盘里刷油倒入面浆。
锅里加水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸两分钟。
揭开锅盖,盘里鼓起大包就好了。
拿出来放在一个装凉水的盆子冷却,面皮上面刷薄油,防止粘连。
全部蒸好,看着是不是很不错。
劲道爽滑
切成自己喜欢的宽度。
码上事先准备好的蔬菜,加入少许盐,大料水,蒜水,醋,最后加入一大勺灵魂辣椒油,哈哈,美味大功告成!
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