最近很火的面包,生巧脆脆珠,一口下去满嘴巧克力香
呱呱呱~大家好
我又来更新了
今天做个稍微有点好吃,颜值也不错的小面包:生巧脆脆珠
难度整体偏简单,大家看看图文基本就能懂了
视频里有两种整形手法演示,感兴趣的朋友也可以看看
烘烤很简单 参考170/170 18分钟
用料
12个生巧脆脆珠 面团(可以除2制作) | |
高筋粉 | 500克 |
可可粉 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 360克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 50克 |
酵母 | 5克 |
甘纳许 | |
巧克力 | 120克 |
淡奶油 | 120克 |
打发淡奶油 | |
淡奶油 | 280克 |
最近很火的面包,生巧脆脆珠,一口下去满嘴巧克力香的做法
生巧脆脆朱
材料基本没啥可讲之处
都是一些常用的
夏天和面记得把水换成冰水
和面时升温会慢一些直接除黄油外所有材料搅拌出膜
出膜后加入黄油
中高速搅拌到表面光滑
一般这种状态面筋就是OK了扯块面团检查一下
直接放厨师机里盖个袋子
进行常温一次发酵我一发的时间基本都是1小时
保持2个温度
1:面团温度在26~28之间
2:缸里的温度差不多也在28度左右
这两种温度差不多的状态下,面团一发是不会有问题的
1小时后手指捅进去
洞孔不回缩(或者没有快速回缩)即可分割80克一个
简单揉圆排气
盖上袋子松弛20分钟
先把面团擀长
横着翻面自然卷起
(卷起时手指朝内扣)有种轻微橄榄型就可以
视频里有两种整形方式,大家可以参考看看这是第二种
经典的橄榄型整形方法二次发酵
温度35~38度
湿度75%~78%
如果你没有发酵箱
可以把烤箱打开到35度
把面包放进去 每隔20分钟喷次水保持表面湿润
二次发酵时间40分钟
这种小面包发酵40分钟基本是充足的拿出来后直接丢烤箱烘烤
烘烤温度 中下层:170度就行 时间18分钟就够出炉后迅速刷一层牛奶增亮
然后就是这样了
接着做甘纳许
准备120克巧克力
120克淡奶油隔水加热融化
拌匀后就是这样了
再单独准备280克淡奶油
用作打发打发至8层左右
能立个小三角造型就可以把甘纳许和打发后的淡奶油混合均匀
装入裱花袋
裱花嘴用花嘴 圆嘴都行
不装裱花嘴也可以
直接挤一道上去 记得挤的位置稍微高一些准备两种脆脆珠
两种搭配的话更好看均匀撒上去就好了
成品1
成品2
成品3
小贴士
学会了咩~ 欢迎大家积极交作业,我会批改的。有不懂也可以评论问,我都会回复的~!
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