花菇花胶鲍鱼炖鸡一品煲
花菇、花胶、鲍鱼和鸡都是粤式经典食材,这四样搭配在一起,香气四溢,口感醇厚丰富。
做法是我日常总结而来,一道堂上佳肴也可以在家里随时自己动手做的哦~
封面照片是乌鸡(拍过程照片时我买的是普通的三黄鸡)
用料
鸡(或乌鸡) | 半只 |
鲍鱼 | 6-8只 |
干花菇 | 5-6只 |
花胶 | 60克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 0.5勺 |
料酒 | 1勺 |
冰糖 | 2粒 |
油 | 适量 |
姜 | 数片 |
葱段 | 数根 |
花菇花胶鲍鱼炖鸡一品煲的做法
花胶前一晚泡发,或当天泡发6小时以上。剪开、切块。
花菇泡发3小时以上,要泡软。准备葱和姜片,备用。
鸡切块,放入料酒、生抽、葱、姜,可适当加些淀粉。腌制半小时以上(腌制时间久一些更好吃)
鲍鱼去除内脏,洗净备用。
准备生抽、老抽、冰糖和耗油,倒入两碗水。
我用的是铸铁锅,直接倒油、爆香葱姜。
一块块地加入鸡块,可以煎透鸡块的皮下油脂(这样更好吃)。翻炒。
加入花菇、花胶和调好的料汁(生抽老抽冰糖耗油)
烧开后,小火炖煮20分钟。
再放入鲍鱼,烧开后小火炖煮10分钟(如果水不够请加热水哦)
大火收汁后,加入新鲜的葱段(整个过程不用放盐)。
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