超惹味腐竹炆鹅

用料  

超惹味腐竹炆鹅的做法  

1. 腐竹泡软（也可以先油炸再泡软，油炸过的腐竹炒鹅更香，因为家里老人家怕上火所以没有油炸）

2. 准备卤料包

3. 准备酱汁：把柱侯酱，南乳，腐乳，生抽，搅拌备用

4. 准备姜蒜，将姜拍扁然后切小块，蒜稍微拍扁一下

5. 烧热锅，放进洗干净沥干水的鹅肉，不停翻炒，这时候肉会出很多水，尽量把多余的水份逼出来

6. 然后把鹅肉盛起沥干水份

7. 现在开始炆鹅，首先把锅烧热，倒进已逼去水份的鹅肉，全程猛火，快手翻炒，这时候会逼出一部分油，一边炒一边铲掉多余的油

8. 倒进姜蒜一起炒，继续会逼出油，油会把姜蒜一起炸香

9. 放入卤料包，继续翻炒，如果嫌油多的，可以把多余的油铲掉，依然是全程猛火

10. 放进冰糖，继续翻炒，见到皮肉焦香，放一点盐和撒上白酒，继续翻炒

11. 倒进之前准备的醬汁继续翻炒

12. 看到鹅肉全部吸收酱汁

13. 加水淹过鹅肉，盖上盖子，中小火炆至鹅肉自己喜欢的软度

14. 我用另外一个砂锅过锅（没有的可以不用过锅，之用砂锅猛火炒裂几个砂锅😥，所以现在只能用平常锅煮到差不多再转过砂锅）

15. 倒上泡软沥干水的腐竹继续炆至腐竹熟了，如果汁多了，要大火收汁

16. 最后倒进酱油，调至合适的咸度，撒点芫茜葱

小贴士

鹅肉一定要先炒出水分，第二次炒的时候才能把鹅肉炒到焦香，这个菜也可以不放腐竹，直接炆鹅肉一样香。吃剩下的鹅肉鹅汁，放一勺浇在做好的汤面或汤粉中，就成为我们广式的“狗仔鹅汤粉"😎