零失败简易版水煮鱼
很喜欢吃水煮鱼也做了很多次每次都做得不好吃,这次用自己的经验做了算是比较成功了,可能也不及外边做的好吃,但起码吃完自己做的都不会口渴猛喝水!我发现火锅底料真是个伟大的发明!我喜欢用罗非(非洲鲫)来做,一比鲈鱼便宜,二比草鱼少骨!有兴趣的朋友可以试试,也可以指点指点!这次先写个步骤吧!图再做再补上!
用料
罗非(非洲鲫) | 1条 |
热水 | 2000ml |
姜 | 20-30g左右 |
料酒 | 1瓶盖 |
牛油火锅底料 | 半包(2-3人份/包) |
蒜 | 半颗 |
葱 | 2根 |
豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
蚝油 | 半勺 |
黄豆芽 | 按自己喜好 |
豆卜 | 按自己喜好 |
娃娃菜 | 半颗 |
零失败简易版水煮鱼的做法
开始做之前先煲2000ml左右的热水,用于做汤底
❤️鱼的处理:
1.罗非处理好,我都是买鱼的时候告诉老板做水煮鱼,老板就会起肉切片,鱼骨鱼头切好帮我分开装;
2.鱼片跟鱼骨分开装大碗里,鱼片放入两勺盐(随意,鱼片调一下味道,根据分量加),用手抓拌均匀,鱼肉会起胶,放入一旁(个人觉得这个步骤我觉得一定要做,口感会好一点,比加入蛋液更好吃)
3.鱼骨也要放盐抓拌(这个多放一点也没关系),抓拌后用清水洗干净,有厨房用纸可以把鱼骨水吸干净,没有也没关系,晾干一下也可以的。佐料的处理:
1.姜切块/大粒也可以,我习惯切大粒,这次我买的是南姜,南姜比较香也比较辣,没有普通姜也是一样的!姜切好分开两部分,一部分用于煎鱼,另一部份用来炒火锅底料!
2.蒜用了半颗,全部处理好也是切大粒;
3.葱切葱花,用于最后的步骤;
4.火锅底料我用的是德庄的2-3人的分量,取了半包;配菜准备:喜欢吃什么就加什么
1.黄豆芽,可以先焯一下水,去腥味;
2.娃娃菜掰开一片片洗干净,对半切一下容易熟;
3.豆卜切一小刀开个口,容易熟汤底:
1.热锅烧油,油热后放入姜粒炒出香味后,放入鱼骨两面煎成金黄(一面煎2-3分钟左右吧,视你火力大小去决定煎的时间),煎好倒入热水,只要锅够热,煎得透,倒入热水烫会偏白,倒入一瓶盖的料酒,大火煲10-15分钟)
2.煲到你觉得可以把鱼骨捞出备用,汤用大容器装好;
3.洗锅再热锅烧油,油热后放入姜粒、蒜粒翻炒炒出香味后放入半包火锅底料,放半勺豆瓣酱(口味重点可以多放),小火炒出香味后倒入鱼汤煲2-3分钟,底料跟鱼汤混合好,加少许盐、汤、鸡精(没有不放)、一点蚝油,如果豆瓣酱放多的要试一下味道再调味,因为豆瓣酱是咸味比较重的!
4.放入豆卜,娃娃菜煮熟捞起放入大容器里,再放入黄豆芽1分钟,捞出放入大碗啊里,把鱼骨也放在大容器里;
5.开大火,把鱼肉都放进去,轻轻铺开、待汤再沸腾立刻关火,这个时间把控好,不然鱼肉会太老,这整个过程大概2分钟左右,然后就把汤跟鱼肉倒入大容器里洗锅,热锅烧油,油温热放入葱花,将葱油倒在鱼肉上面!
也可以把葱花,干辣椒,花椒等放表面浇油
小贴士
细节都在步骤里!
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