川式家常千叶豆腐(不收汁不勾芡,无鸡精味精版)
今天第一次认真的拍步骤图
真的觉得又要做又要拍,好累啊
真心感谢在网上不以营利为目的,无私和耐心上传各类食谱的大家,太不容易了。
此方为川式家常方子,但是其实千叶豆腐也有很多做法。我在日常用的就会有火锅底料版和无火锅底料版,还有香辣版和麻辣版,以及咸鲜版。还有干锅版,炒制版等等。有收汁和不收汁版,有勾芡版和不勾芡版。
中餐嘛,可以根据个人口味喜好来调整,调料的增减,做法略有区别。
以后慢慢分享吧。
今天有点懒,只是分享的其中一种,因为今天比较想吃香香辣辣的。
非营利分享,杠精勿扰,谢谢
用料
豆腐 | 400g |
豆瓣酱 | 1勺 |
蒜 | 五六瓣 |
姜 | 一块 |
五花肉(今天家里还有剩菜腊肉,就用腊肉代替了) | 一小碗 |
耗油 | 一勺 |
火锅底料 | 一块 |
大葱段 | 一根 |
葱花 | 少许 |
嫩笋 | 一只 |
冰糖 | 一颗 |
水 | 200ml |
耗油 |
川式家常千叶豆腐(不收汁不勾芡,无鸡精味精版)的做法
首先来个大合照
因为实在不想挨个称(个人觉得做中餐真的没有每种原料挨个称这一说,太麻烦了。
但我在不好放把握份量的原料旁边放了牙签,大家可以对比着参照估摸份量)
就说我够不够贴心,哈哈哈哈锅里下姜蒜粒爆香
锅里下剩菜腊肉炒出肉香。如果是五花肉也在此步放入
锅里下豆瓣酱和火锅底料(这儿新手请转小火。不然一会儿底料就要炒糊)
炒成这种红油,即油成为红色(唉哟,拍照的手抖了不好意思,将就看哈)
下嫩笋,千叶豆腐,这时可以转中火,熟手可用大火,与底料翻炒均匀
下青椒红椒翻炒一下就好
加入200ml水。
其实我开始是没称水重量的,所以把碗摆在旁边拍了张照。
后来做完了想了下,又拿量杯量了量。是200ml没错。
我是不是很贴心哈哈大火烧开,放入耗油和冰糖,撒入大葱段
盖上锅盖小火焖煮三分钟入味
这儿别大火焖,不然汁要减少,以此配方调料的量来说,汁收干的话就会很咸的哦。
如果要收汁,那豆瓣和火锅底料要减量哈。或者不要放火锅底料,又是另外的做法了,这儿不累述了出锅,撒葱花,哦也
小贴士
1 个人这道菜不太喜欢千叶豆腐勾芡的口感,要勾芡也是没问题的。在放入水量后就勾芡。
腊肉是剩菜,事先也用水煮过的。但是我觉得口感其实不如五花肉。如果放火腿也挺好的,培根也ok的。都是看个人口味啦
2 这个菜因为豆瓣和火锅底料是咸的,香味也很足,不用再放盐了。鸡精也不怎么需要了。但是是配400g豆腐和一根嫩笋,200ml水的咸度。如果要增加菜量,适当加盐哈。如果要减少菜量,要减少豆瓣,火锅底料,耗油这三者的量,冰糖就别放了,量太少就不好掌握了哈
3 这道菜加了耗油和冰糖,来中和火锅底料的辣,而且会使菜更鲜美。但是用量不能多。不能超过我的量,不然甜味会抢走鲜味哈
4 火锅底料要选重庆或四川生产的,有厚牛油那种
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