摊、烙、蒸?擀面、不擀面?牛奶、水?|全麦卷饼
卷饼什么的最好吃了~
用料
不擀面版本(摊糊糊) | |
黑全麦面粉 | 150g |
鸡蛋 | 2个 |
清水 | 250-270克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1克 |
擀面版本(蒸、烙) | |
清水版 | |
开水 | 50克 |
温水 | 50克 |
黑麦粉 | 150克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1克 |
牛奶版 | |
温牛奶 | 110克 |
黑全麦粉 | 150克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1克 |
摊、烙、蒸?擀面、不擀面?牛奶、水?|全麦卷饼的做法
✔️不擀面版本(摊糊糊)
黑麦粉:150g
鸡蛋:2个
清水:250-270g
盐:1g
酵母:1g✔️不擀面版本
1.所有食材搅拌成糊状。
2.静置10分钟。
3.不粘锅加一点点油。
4.用勺子舀一勺高处倒入锅里(这时可以不开火),迅速转锅成饼状。
5.待底部可以滑动,不粘锅,翻面再煎一分钟左右,出锅。✔️擀面版本:(烙、蒸)
开水版本:(可先减少10g水量)
黑麦粉:150g
开水:50g
温水:50g
酵母:1g
盐:1g
牛奶版本:(可先减少10g牛奶)
黑麦粉:150g
温牛奶:110g
酵母:1g
盐:1g开水:
1.50g温水化开酵母,50g开水1g盐先倒入150g黑麦粉,搅成絮状。
2.50g温水倒入黑麦粉中。
3.揉成光滑的面团。
4.静置醒发15-20分钟。
5.擀成长条,分成三个小剂子。
6.擀成圆形。
7.电饼铛加热,放入饼,一面金黄,有小鼓包,翻面再煎烙,一面各一分钟,不要频繁翻面。
8.烙好的饼摞在一起保持水分。牛奶:
1.110g牛奶化开1g酵母,1g盐倒入150g黑麦粉,揉成光滑的面团。
2.静置醒发15-20分钟。
3.擀成长条,分成三个小剂子。
4.擀成圆形。
6.电饼铛加热,放入饼,一面金黄,有小鼓包,翻面再煎烙,一面各一分钟,不要频繁翻面。
6.烙好的饼摞在一起保持水分。✔️擀面版本:(蒸)(面团步骤同烙饼)
1.擀好全部饼,用油纸隔开,水开上气中小火蒸10-15分钟。
2.边蒸边擀,锅里铺上打湿的笼布/硅胶垫/油纸。水开后转中小火,放入铺平第一张饼,在擀第二张饼,这时候第一张饼差不多半熟了,放入第二张饼铺平,不会粘,以此重复完成全部饼,最后一张饼放入后,中火蒸3-5分钟。
以上两种方式选一种就好,我不舍得那么多油纸,选了第二种,速度完全来得及。补一张小剂子的图~
柔软程度:蒸>牛奶烙>水烙
🧊保存:
冷冻保存,可以用油纸/保险膜隔开,吃的时候提前拿出来,喷水加热。
小贴士
1.想要饼好看,可以拿个盘子切割一下,自己吃凑合看叭。
2.酵母在这里不是起到特别大的作用,稍微增加点气泡,不放也行。
3.具体水量要根据自己的面粉吸水性,摊的话就是要稀的糊糊状,擀面的话可以先都减少10g水/牛奶量。
4.静置醒发时间长一点也没关系,擀的时候觉得黏就撒点面粉。
5.蒸的话,锅里水多放点,别烧干了。(我烧干过害怕😱)
6.烙饼锅热的话很快就能熟,不要烙太久,太久就硬了。
7.为了环保可以用那种大的保鲜袋重复使用。
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