马蹄肉丸冬瓜汤,清爽不油腻,不放鸡精也鲜
荸荠,俗称马蹄,它不仅味道鲜美,营养也极为丰富。此外,荸荠吃法也非常多,除了日常直接当作水果食用外,还可以作为蔬菜炒、炖、煮。而荸荠生性寒凉,生吃可能会吃到寄生虫,所以建议煮熟了吃。其中这道荸荠肉丸冬瓜汤味道就非常不错,肉与马蹄完美结合,鲜甜又多汁还不腥,而且汤煮既营养,还能防春燥不上火。现在我把做法分享给大家,希望大家喜欢。
用料
冬瓜 | 300克 |
猪肉 | 200克 |
马蹄 | 4个 |
枸杞 | 1勺 |
香葱 | 1颗 |
马蹄肉丸冬瓜汤,清爽不油腻,不放鸡精也鲜的做法
准备所需食材,将新鲜猪肉清洗干净,然后放入清水中浸泡出血水,而冬瓜和葧荠都削去外皮,清洗干净,生姜切成姜碎备用;
将猪肉剁成肉末,倒入姜碎,调入1勺料酒、1勺生抽、小半勺盐、半勺白糖、半勺黑胡椒粉、1个蛋清,朝着一个方向搅打上劲,再放置一旁腌制入味,使用前将荸荠切碎倒入肉末中,搅拌均匀即可;注意:搅拌肉馅一定要沿着一个方向搅打,并且搅打时间越长,丸子越Q弹;其次,如果怕肉馅煮了会散,也可以加入适量淀粉;
肉馅准备好后,将冬瓜切成5mm厚度的薄片;注意:待会需要煮冬瓜片,太薄则煮的时间长点就容易烂;
起锅,倒入一点点食用油,油热后倒入冬瓜片,翻炒均匀;注意:如果不想要放油,则可以直接将冬瓜片水煮,但个人认为过油炒下,冬瓜片更香,而且无需多油;
翻炒至冬瓜片边缘变透明后,倒入1大碗清水,大火煮开;
取少量肉馅,用双手来回摔打成团,放入锅中,或者用虎口挤出肉丸,然后继续大火烧开,中途用勺子将浮末取出,让汤汁看着更清爽;注意:冬瓜建议出锅前调味,避免口感变酸;
等到肉丸全部煮至浮起,冬瓜也全部煮至透明,用筷子能轻松戳入后,倒入1勺枸杞,调入小半勺盐,搅拌均匀后撒上葱花即可出锅;注意:如果不能把握咸度,则出锅前可以尝尝味道;
小贴士
1、荸荠生吃能最大程度上保留营养成分,但荸荠生长在水下泥土中,表皮会附着较多细菌和寄生虫,生吃时应充分清洗并去皮,或削皮后放入沸水中烫几分钟再吃;
2、吃荸荠的时候无需削得特别干净,处于荸荠的外皮和果肉之间的那层黄色部位,它就是荸荠英,具有抗菌作用。
3、除了冬瓜,大家还可以替换成其他的绿色蔬菜,营养、色泽、味道都不错!
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