泰式酸辣柠檬虾(凉菜)
微酸微辣,甚是爽口。
方子来自小姑子,我进行了改良。原方子的香菜我换成了金不换(九层塔),蚝油原本就有点甜味,所以此方木有放糖。
用料
沙卢虾 | 一斤 |
白醋 | 1汤匙 |
配菜: | |
柠檬 | 1个 |
朝天椒 | 2只 |
金不换(原方子是香菜) | 1小把 |
洋葱 | 1/4个 |
蒜末 | 1小碟 |
葱 | 1根 |
调味料: | |
蚝油 | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙勺 |
白醋 | 2汤匙 |
食用油 | 2汤匙 |
滚水锅中加白醋,将虾放入其中汆烫,虾的身体弯成90°左右时熟成度刚好,见下图。
(滚水锅中加醋后汆烫虾,醋酸会让蛋白质熟化的速度加快会使虾更光滑鲜艳,虾肉更鲜嫩,虾壳更易剥离。将汆烫后的虾放入冰水中冰镇五分钟后去壳去虾线,壳留尾部。
柠檬半个挤汁,半个切小小块,放置一旁。
将洋葱、朝天椒(拍照时未加入)、葱、金不换或香菜切碎同蒜末拌均,锅热油至有点冒烟后倒入锅里迅速翻4秒,关火盛出。
加入所有调味料,调成酱汁。组装:将处理好的虾仁放入碗中,淋上酱汁,加入柠檬汁、块和金不换or香菜拌均,腌制半小时更入味。
这是香菜版的。
-
普普通通凉拌菠菜的做法和图解,普普通通凉拌菠菜怎么做更好吃
家常菜用料菠菜适量蒜适量陈醋适量盐适量芝麻适量香菜适量小葱适量姜适量香油适量生抽适量普普通通凉拌菠菜的做法所需洗干净备用菠菜焯水后加入姜蒜所需调味品加入香葱香菜等加入芝麻然后搅拌均匀即可小贴士1.家常菜一道;2.所有调味品请根据自己口味添加;3.感谢...
-
小美版 秋葵嫩豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料水700克秋葵8根嫩豆腐1块醋1勺生抽2勺糖10克麻油适量小美版秋葵嫩豆腐的做法水放入主锅,设置10分钟/100度/速度小勺,煮沸。秋葵洗净切段,入主锅,设置2分钟/100度/反转小勺,烹煮。将煮好的秋葵倒入网锅,过凉水,放一旁备用。嫩豆腐切块,放入深盘,上面摆好处理好的秋葵...
-
清爽健康的万能凉拌汁的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天到了,凉菜必不可少。今天来分享一个我家常用的凉拌汁,清爽又健康。生抽和醋是用量最多的,比例要把握好,其他调料主要是提味,根据自己的喜好来就可以。调料尽量选无添加的,我目前在用的调料如下:千禾无添加酱油(380天)千禾零添加醋(5年酵醋)李锦记旧庄蚝油用料生抽3勺...
-
泡菜酸菜小菜的做法和图解,泡菜酸菜小菜怎么做更好吃
酸酸的微辣用料花椒20粒各种蔬菜若干盐适量泡椒1个泡菜酸菜小菜的做法先熬一锅花椒水,★锅内必须无油煮开,花椒泡着凉凉就可以把喜欢的蔬菜,洗干净,切成喜欢的形状。推荐圆白菜,胡萝卜,莴笋用大量的盐翻拌均匀,腌制至少三小时。把腌好的菜挤干水分。塞到玻璃瓶子里,塞...