超下饭的家常白菜
咸香微辣,小时候的记忆,家的味道。
用料
盐 | |
白糖 | |
葱花 | |
蒜末 | |
干红辣椒 | |
花椒几粒 | |
瘦猪肉 | |
醋 | |
酱油 | |
白菜半颗 |
超下饭的家常白菜的做法
切了几片瘦猪肉,借个味儿,放多放少都可以,不用提前腌制处理
葱花,蒜末,干红辣椒,花椒,根据个人口味,酌量
半颗白菜,这是白菜叶
这是白菜帮的部分,白菜帮部分建议用刀斜着削,易熟,入味
热锅凉油
下肉片,略翻炒
下葱花蒜末辣椒花椒,略翻炒
加醋,用量如图,我习惯先加醋,用热油爆香
加完醋紧接着加酱油,用量和醋差不多,加完醋立刻加酱油,别犹豫,生抽,生鲜都行,别用老抽,颜色太重
加菜帮部分,翻炒,锅里汤汁应该足够,不会糊锅
略翻炒,成这个样子
加菜叶,继续翻炒
小调料匙,盐,一平匙,再加半匙
照花了,加糖,一汤匙
出锅前,加了一点水,待加水后锅里汤汁沸腾,关火,出锅
连汤带菜,混在米饭里吃,过瘾
小贴士
炒菜过程中,如果锅不是太干,尽量不加水,最后可以略微加一些,这样有汤汁;如果由于前期放油过少导致锅太干,要糊锅的话,加水,别犹豫,不好吃和不能吃我们要立刻做出选择。
另外,切白菜帮部分时,最好用一只手平托,另一只手持刀,下刀角度与菜形成的夹角尽量小,力度要轻薄,快速,参照刀削面手法😂,别削着手哇
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