湘菜-辣椒炒肉
作为湖南人最爱的家常菜之一,几乎拿过锅铲的湖南人就都会做这道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜
用料
辣椒 | 5个 |
猪肉 | 500克 |
大蒜 | 4瓣 |
豆豉 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
湘菜-辣椒炒肉的做法
一斤猪肉,肥瘦肉分开切片,瘦肉加一勺老抽、一小撮盐、一小撮白胡椒粉,再加一点点水腌制
拍四瓣大蒜,十几颗豆豉备用(豆豉我习惯冲洗一下)
5个大青椒清洗干净滚刀切,怕辣的再清洗一下,洗掉辣椒子
起锅烧油,加少许油,将肥肉倒入,煸炒出油分
加入豆豉和蒜瓣,炒香
加入腌制好的瘦肉 (加进去时油会溅得比较厉害,因为腌制的瘦肉里有较多水分,快速滑散煸炒开就好了)
瘦肉炒变色后再加一点酱油兑水,加少许鸡精,少许食盐,炒熟就可以盛出来备用了
锅洗干净,加少许油煸炒辣椒,没什么秘诀,就不停地翻炒,用锅铲压一压,用中小火就可以
炒到这个样子加一勺食盐,继续煸炒几下
倒入炒好的肉的油汤,倒进来会让辣椒更香,辣椒里会有肉的香味,翻炒半分钟就可以
倒入炒好的肉,加一勺生抽
翻炒均匀,炒个十几秒就好了
出锅,装盘
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