超基础的维也纳曲奇
用料
黄油 | 100克 |
低粉 | 110克 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 1克 |
蛋清 | 20g |
杏仁粉 | 8克 |
超基础的维也纳曲奇的做法
黄油室温软化到手指可以轻松戳动,稍微打发。
筛入糖粉与盐,打发至羽毛状
倒入一半的蛋清,蛋清一定要室温。打匀后再倒入剩下的,打至发白。
倒入筛过的低粉,还有稍微过筛的杏仁粉,拌匀后用刮刀碾一次,把结块的粉碾碎。
装入裱花袋,160°预热烤箱。在油纸上挤出来维也纳曲奇的样子,送入烤箱。
烤箱160°烤20分钟,后面五分钟观察上色情况,可以打开热风模式。要是感觉有点发白,上火可以稍微加10°烤5分钟上色。
小贴士
蛋清一定要室温,黄油是软化到手指可以戳进,不能融化。
裱花袋选可以重复使用的硅胶袋,不然容易挤爆。
上色的时候随时查看效果,不要烤糊了。
糖粉可以用10比1的比例,绵白糖与玉米淀粉打成。不要白砂糖,打好后一定要过筛。
没有杏仁粉就全部用低粉116g,使用杏仁粉是增加风味。
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