不走寻常路,酥掉渣的纯正糯米果干老婆饼(嗨,你长得好像个蛋黄酥)
酥皮即点心的一种做法,老婆饼则是起源自广东潮州的小点心。将外皮烤成诱人的金黄色,内里一层层的油酥薄如棉纸,咬下去满口酥皮,再加上软软糯糯的馅料,每一口都尝得到蜜糖般的酥松香甜滋味!
超喜欢这种层层起酥的点心,让人爱不释手。吃上一块老婆饼,搭配红豆薏米汤或绿茶都会使你感到满满的幸福感。
用料
油皮食材 | |
雪花粉 | 200克 |
水 | 90克 |
玉米油 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
油酥食材 | |
雪花粉 | 160克 |
玉米油 | 80克 |
糯米内馅 | |
糯米粉 | 70克 |
水 | 140克 |
细砂糖 | 100克 |
玉米油 | 30克 |
双色葡萄干 | 30克 |
白芝麻 | 适量 |
不走寻常路,酥掉渣的纯正糯米果干老婆饼(嗨,你长得好像个蛋黄酥)的做法
油皮食材;面粉+水+玉米油+细砂糖,所有材料混合,揉成光滑面团盖保鲜膜松弛30分钟。
油酥食材;面粉+玉米油,盖保鲜膜,揉匀备用。
糯米粉炒熟。
糯米馅;油+水+糖倒入锅中,大火煮开转小火,再倒入糯米粉+葡萄干,搅拌至粘稠。封上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟为佳。
油皮+油酥;将油皮面、油酥面各分成9小份,油皮擀开包入油酥,包起来后盖保鲜膜松弛15分钟。
擀面;将静好的面团擀开,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。
卷面;擀开后从上而下卷起来。
面全部擀好醒置20分钟(每次醒面可盖保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾效果极好)。
再次擀面;将面团压扁,再次擀开,然后卷起来。将面团全部卷好,盖上保鲜膜再次静置20分钟。
分馅料。
面醒好啦,擀开成圆形,边缘擀的薄些,将馅放中间包起,用虎口收住。
然后,放入烤盘按扁,表面刷一层蛋黄液,记得用刀片划三刀撒白芝麻,倍儿香。
最后,放入提前预热好的180度烤箱的中层,烘烤20分钟,齐活儿。
香酥掉渣,皮薄馅厚的老婆饼就完成啦,馅心滋润软滑,入口即化,味道甜而不腻。
小贴士
❗❗敲黑板❗❗
1、每次面团的松弛过程最好要盖保鲜膜。
2、在制作过程中,用不到的油皮一定要用保鲜膜盖住,防止被吹干。
3、炒制糯米粉时,开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以了。
4、所需食材中的玉米油都可以换成猪油,起酥效果与口感更好哈。
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