抹茶之味|丸久小山园的招牌名品蛋糕卷
丸久小山园位于日本京都府宇治市小仓亭寺内,是拥有300年以上制茶历史的老铺,出品的茶因香气馥郁口感醇和享誉盛名。并设的茶房提供浓醇的抹茶甜点,“抹茶才是主角”是这家名门茶铺制作甜点时的觉悟。
《抹茶之味》中公开了丸久小山园招牌名品蛋糕卷的制作方法,独特的松软蛋糕体搭配流心抹茶奶油酱,让人忍不住咽下口水。
配方为24×18方形烤盘。用的鸡蛋大概55克
抹茶之味系列
『双色抹茶卡仕达泡芙』
『浓茶与薄茶免烤奶酪蛋糕』
『浓茶松露巧克力』
用料
『蛋糕』 | |
全蛋 | 20克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋清 | 3个 |
细砂糖 | 5+25克 |
蜂蜜 | 11克 |
无盐黄油 | 8克 |
牛奶 | 13克 |
抹茶粉 | 2.5克 |
低筋面粉 | 24克 |
玉米淀粉 | 6克 |
『抹茶奶酱』 | |
淡奶油 | 24克 |
抹茶粉 | 1.8克 |
细砂糖 | 4克 |
『奶油』 | |
淡奶油 | 90克 |
细砂糖 | 10克 |
抹茶之味|丸久小山园的招牌名品蛋糕卷的做法
先做准备工作:三个鸡蛋分离。黄油和牛奶一起融化成液体
抹茶粉、低筋面粉、玉米淀粉混合过筛
蛋黄和全蛋液中放入5克细砂糖和蜂蜜
高速搅拌至泛白稠厚,滴落缓慢消失
蛋白分三次加入25克细砂糖。
打至细腻的花纹立挺状态。
取一半的蛋白和蛋黄糊混合
一次性加入所有粉类,翻拌至基本无颗粒。此时可以预热烤箱165℃
把蛋黄糊倒回蛋白中,继续翻拌
加入黄油牛奶液,翻拌至有光泽状态
从高处倒入铺油纸的模具中,刮平表面,刮不平也没关系
165℃烤18分钟
放凉后脱模,撕去油纸
抹茶奶酱:抹茶粉过筛。
淡奶油中加入糖和抹茶粉,打至八分发(有纹路,保持一秒后流平)。手抽就可以。装入裱花袋冷藏备用
淡奶油加糖打至十分发
把打发奶油全部倒在蛋糕上,用刮刀抹平后半部分(远离身体的那部分)
在靠近身体的这部分堆一个小三角
挤上抹茶奶酱
借助保鲜膜或者油纸卷起,冷藏定型
最后一步:分切!
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
爆浆香葱肉松蛋糕的做法和图解,爆浆香葱肉松蛋糕怎么做更好吃
方子可做两个6寸or一个8寸用料低筋面粉85克牛奶70克细砂糖70克盐2克鸡蛋5个油55克火腿肠2根葱适量肉松适量沙拉酱适量爆浆香葱肉松蛋糕的做法火腿葱切小丁70g牛奶+55g玉米油+2g盐,充分混合乳化,筛入85g低筋面粉。搅拌至没有干粉,加入蛋黄。Z字搅拌均匀蛋白分三次...
-
自用|西葫芦巧克力蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
自用存6寸用料西葫芦1/2个鸡蛋2个香蕉2根无糖酸奶120克全麦粉150克可可粉40克泡打粉4克小苏打1克海盐1克自用|西葫芦巧克力蛋糕的做法6寸圆蛋糕模。翻拌不要过度搅拌,防止起筋。小熊烤箱30L60min180度。...
-
可可芒果蛋糕卷🍰的做法和图解,可可芒果蛋糕卷🍰怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克细砂糖(加蛋黄)15克低筋面粉50克温水70克可可粉20克盐1克细砂糖(加蛋白)40克内馅芒果1个淡奶油200克细砂糖20克可可芒果蛋糕卷🍰的做法温水加入可可粉搞拌均匀,无粒状态蛋黄加入细砂糖和玉米油搞拌均匀后,加入混合好的可可酱然后筛入低筋面粉...
相关文章
- 小山园抹茶奶盖《仓之食》07的详细做法,小山园抹茶奶盖《仓之食》07做法技巧
- 丸久小山园-抹茶栗子卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 丸九小山园玛德莲蛋糕,名厨私房菜吕昇达派对点心的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 「小山园抹茶冰淇淋」的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹茶小山卷食谱做法大全,超简单的抹茶小山卷做法步骤
- 「小山园抹茶奶油」 (用於千层蛋糕/泡芙等等.)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹茶之味|丸久小山园浓茶松露巧克力的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 味之素代糖——抹茶冻小丸子甜品的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经久不衰的台湾招牌布丁蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日本传统点茶打抹茶步骤 「丸久小山园版」的烹饪做法,大厨教你详细做法