烫面戚风（君之减糖版）

来自君之大佬的烫面戚风配方，原配方中糖实在太多了所以我适当减少了一些，喜欢的朋友可以参考下

用料  

烫面戚风（君之减糖版）的做法  

1. 首先对低筋面粉进行过筛，放在一旁备用

2. 将蛋黄和蛋白分离注意蛋白里要注意做到无水无油尤其一定不能有油（包括蛋黄），蛋黄里有少量蛋白没事，将蛋白放入冰箱冷冻10分钟左右直到有冰碴为止，这期间继续做其他工作

3. 将牛奶，油和，糖（蛋黄糊）放入锅中加热至沸腾，轻轻摇晃锅100下，然后将过筛过的低筋面粉放入像炒菜一样翻拌到如图的状态，之后放至不烫手和蛋黄一起翻拌均匀，和炒菜的手法一样，注意不要过分搅动以免上筋，蛋黄糊就完成了

4. 将冰箱里的蛋白取出捏一小撮盐放进里面然后打发到膨胀大概50下左右，然后分三次加入蛋白糊的糖，放入一次后打发一会再放入下一次，期间检查蛋白糊的状态，轻轻提起打蛋器直到出现如图的短小弯曲的夹角就可以了

5. 先取三分之一的蛋白放入蛋黄糊，用炒菜的手法翻拌均匀然后整个倒入蛋白霜里用同样的手法翻拌均匀，倒入模具，往桌面上震动几下震碎气泡

6. 放入烤箱中下层165度烤45分钟左右，即可

7. 最后倒置在冷却夹上直到冷却进行脱模，图片为脱模后切开的状态

小贴士

可以在打发蛋白的时候加一滴柠檬汁