梦龙巧克力慕斯蛋糕
榛子蛋糕【599克】
60 克……黄油(乳脂含量82.5%)
130 克……赤砂糖/棕色砂糖
60 克……全蛋
120 克……榛子帕林内/榛子焦糖酱(50%)
140 克……面粉
4 克……泡打粉
85 克……牛奶
制作:
1、将室温软化的黄油与棕色砂糖在搅拌缸中用扁桨搅打混合。
2、加入全蛋搅拌均匀(图片别纠结为什么1个鸡蛋2个蛋黄)。
3、再将榛子帕林内酱加入搅拌均匀。
4、接着将面粉、泡打粉和室温牛奶加入拌匀。
5、最终获得均匀稠重的面糊,均分倒入两个用铝箔纸包底的直径16CM的圆形模具内,入烤箱以130℃烘烤至蛋糕变软,但是要控制好不要过度烤导致蛋糕干硬。
6、出炉后立即用保鲜膜密封,冷却后冷藏3-4小时。(也可以冷冻储存3-4个星期)。
榛子焦糖慕斯【661克】
6 克……吉利丁片
150 克……稀奶油(乳脂含量33%)#1
125 克……榛子帕林内/榛子焦糖酱(50%)
180 克……牛奶巧克力(33.6%)
200 克……稀奶油(乳脂含量33%)#2
制作:
1、将吉利丁片浸入冰水中泡软。
2、将稀奶油#2(200克)打发。
3、将稀奶油#1(150克)倒入厚底平底锅中煮沸
4、将牛奶巧克力和冰水泡软的吉利丁片一起放入量杯中,将“步骤3”的热稀奶油冲入。
5、加入榛子帕林内/榛子焦糖酱,用手持均质机充分搅打至细腻顺滑,降温至32℃。
6、加入“步骤2”打发的稀奶油,用胶刮刀轻轻拌匀。
7、在直径16CM的圆形硅胶模具内倒入一层慕斯,放入一片榛子蛋糕,再挤入一层慕斯,然后继续放入第二片榛子蛋糕,冷冻。
梦龙牛奶巧克力淋面【430克】
270 克……牛奶巧克力(33.6%)
60 克……玉米油(或葡萄籽油)
100 克……切碎的烤熟榛子
制作:
1、将牛奶巧克力在量杯中融化,加入无味的植物油,用手持均质机充分搅拌乳化。
2、加入切碎的烤熟的榛子,用胶刮刀拌匀。
组装&装饰
1、将冷冻脱模的慕斯蛋糕放在直径小一些的慕斯模具上(或其他圆柱体),将“梦龙牛奶巧克力淋面”淋在慕斯的侧面
2、将微波海绵蛋糕和巧克力装饰在蛋糕表面。
用料
戚风蛋糕 | 个 |
淡奶油 | 克 |
梦龙巧克力慕斯蛋糕的做法
1
-
蛋糕🍰甜品~记录的做法和图解,蛋糕🍰甜品~记录怎么做更好吃
用料蛋糕甜品蛋糕🍰甜品~记录的做法记录...
-
油画质感的花束蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520给弟弟和他女朋友做的花束蛋糕,灵感来源于网图🌹🌹本菜谱也主要是发图片出来给大家找灵感,不是可以一步一步照着做的方子哈用料戚风蛋糕胚(28方形烤盘)1个玫瑰花、桔梗花7-8朵奶酪奶油霜约600克油画质感的花束蛋糕的做法把戚风蛋糕胚切出类似花束的形状,我用6寸...
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...
-
Chromo之葡萄干烫面不裂蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉70克黄油40克牛奶60克细砂糖50克柠檬汁几滴鸡蛋4个葡萄干一把蔓越莓一把红酒一杯Chromo之葡萄干烫面不裂蛋糕卷的做法黄油35g,溶于小火铸铁锅。加入白糖20g,牛奶60g,小火熬至白糖融化。温度控制在85度以下。筛入低筋粉70g混合。加入打好的四个蛋黄。...