酸奶味轻奶酪蛋糕🍰
一直很喜欢吃芝士蛋糕,但是很少做成功,经过不懈努力💪终于找到适合自己的方子和温度
用料
奶油奶酪 | 125g |
酸奶 | 70g |
细砂糖 | 50g |
无盐黄油 | 25g |
玉米淀粉 | 10g |
低筋面粉 | 15g |
鸡蛋 | 3个(约50g/个) |
酸奶味轻奶酪蛋糕🍰的做法
奶油奶酪、黄油、酸奶放进碗里隔水融化直无颗粒状态,用刮刀或者手动打蛋器搅拌都可以。
鸡蛋蛋白蛋清分离,3个蛋黄依次加入到奶油奶酪糊中,搅拌均匀
奶酪糊加入过筛玉米淀粉和低筋面粉,用刮刀拌匀至无颗粒,用翻拌的手法,不用过度搅拌。
搅拌好的面糊应该是无颗粒很顺滑的状态,放入冰箱冷藏,准备打发蛋白
蛋白分两次加入糖粉,低速打至细腻的泡沫,湿性发泡(提起打蛋头,一条较长的弯钩,轻轻一甩,能滴落的状态)
最后,混合面糊,先倒入小部门蛋白到面糊中翻拌,再把面糊倒入蛋白霜中,这里一定要翻拌的手法,减少消泡。
翻拌好的面糊放入预热好的烤箱中隔水烤180度 90分钟(我家烤箱的脾气)之前一直跟网上的150度左右烤,怎么烤感觉中间都不熟
小贴士
1、我用的模具是6寸活低的模具,比较好脱模,烤箱的水用另一个模具装着,之前也试过把模具放入到装水的烤盘中烤,发现不容易熟,底下的热气被隔绝了,蛋糕中间会不熟;
2、网上多数方子都是150度烤90分钟左右;我之前也是按网上的做,一直都很难做成功,这次烤180度90分钟,虽然蛋糕边边和底部也会上色那些,但是这样成功率高,下次可以试试底部温度低点看看。
3、搅拌好的面糊放入冰箱是为了降低面糊的温度,毕竟之前隔水融化,温度低的面糊跟蛋白霜搅拌不容易消泡。
4、如果是模具不是不沾模具,模具要抹上黄油,底部加张烘焙纸,方便脱模。
5、如果不是想我这样隔水的,把模具放入水中的,活底模具可以加锡纸隔水,不太建议这么做,另外,水的温度沸点是100度,就算150度,水还是保持100度左右,所以我觉得把蛋糕放入水中烤,底部会不容易熟。
5、方子的酸奶可以换成60g的牛奶,我是因为刚好家里的牛奶被我都拿来做酸奶了,酸奶做出来的轻奶酪蛋糕会有酸奶蛋糕和轻芝士蛋糕结合的味道,但是会少了芝士蛋糕的腻,也是很不错哒~
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