消耗蛋黄的流心蜂蜜凹蛋糕(高比克风炉)
记录一下自己的高比克GXT45风炉的温度。
天气变炎热了,聚会时候带一块冰冰凉的蜂蜜凹蛋糕吧!这个方子我只用了蛋黄,剩下的蛋白可以做马卡龙、大白兔蛋糕卷、吐司等等。
烘烤温度:风炉165度 24分钟//烤箱上火170下火150 20分钟左右//没有上下火的烤箱170-180度20分钟。
时间只做参考,大家看自己烤箱的实际温度以及具体上色情况来定哦
用料
蛋黄 | 140克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
蜂蜜 | 40克 |
麦芽糖 | 8克 |
低筋粉(王后) | 27克 |
纯牛奶 | 40克 |
消耗蛋黄的流心蜂蜜凹蛋糕(高比克风炉)的做法
准备一个6寸的戚风模具或者14cm的固定海绵模具,裁好油纸,如果觉得油纸不贴合,可以在模具上抹一点点软化黄油。
提前将材料准备好,面粉过筛备用,因为这个蛋糕比较快手,所以在打蛋之前就可以打开烤箱预热,风炉预热温度需比实际需要温度高40度。
将蛋黄、细砂糖、盐、蜂蜜、麦芽糖搅拌一下,(为了防止砂糖飞溅),接着用打蛋器中档,一直打到提起打蛋头,液体滴落,两秒之后才消失的状态。这个液体不存在打过了的状态,所以大家一定要注意宁愿多打一会也不要打嫩了。我是用了大概3分钟。
将过筛的低筋面粉加入打好的蛋液中,用刮刀翻拌均匀至无干粉状态(我用了25下),手法就跟平时伴戚风一样,一边转盆一边切拌。
加入准备好的牛奶,接着翻拌,到混合均匀
将面糊倒入模具中,入炉前大概震两下,震出大气泡
可以开始烤啦。
出炉后震模(此步骤不能少),这时候就开始凹了。将模具放在烤网上,小心的捏着油纸两头连接的位置,将蛋糕拿出。
流心的哦,这个不是没熟。
要在冰箱冷藏后再食用,会更加好吃。冷藏密封可保存3天左右,尽快吃完。
小贴士
1、模具可以用普通6寸戚风模具,固定和活底的都可以,或者14cm左右的圆模具。
2、方子是一个的量,烤之前的面糊重量大约是275克左右,可以自己加倍做,但是注意预热稍微提高点,放的时候速度快一点,门不要开太久。
3、自己剪油纸的话,6寸戚风模具适合直径14.5cm的圆形加上7.5*55cm的长方形围边油纸。
4、烘烤温度不绝对,如果时间到了你的蛋糕依然没有上色,那就说明你烤箱实际温度比较低,那就适当延长几分钟。
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