咸味葱香肉松卷
美食你所欲也,“瘦”!亦你所欲也……但是看见甜品的你,又欲罢不能了吧……
且听我苦口婆心碎碎念一番:
你造吗!糖是世界上用得最广泛的“合法毒药”!
世界卫生组织(WHO)曾调查了23个国家人口的死亡原因,得出结论:嗜糖之害,甚于吸烟,长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短。人类食物中的糖主要以淀粉为主,一日三餐所摄人的糖类,已足够人体代谢的需要,或已经超过了人体的需要。如果再摄入蔗糖,或正餐之外过多地使用甜食、水果糖、巧克力等,就会使摄入的糖类过多,使其在肝脏内合成过多的脂类,就可造成体内脂肪堆积和血脂升高,并进一步引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病。而且,还会加快人的衰老……所以妹纸们,经常有朋友问我为啥并没有刻意保养肤质那么好,告诉乃们哦少吃糖!愿你省下买Pola抗糖丸的钱,去周游世界吧。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 55克 |
玉米油 | 35克 |
盐 | 5克 |
糖A | 10克 |
糖B | 30克 |
肉松 | 适量 |
香葱碎 | 适量 |
咸味葱香肉松卷的做法
用分蛋器将蛋白与蛋黄分开,分别放在两个干净的打蛋盆中。
PS:蛋白找一只大盆方便后面打发。准备一个28*28的方形不粘烤盘,上面铺上烘焙硅油纸。烤箱预热,上下火170°C。
向蛋黄中加入糖A、盐、玉米油,用手动打蛋器搅拌至充分混合,完成乳化。后加入牛奶,继续搅拌至充分混合。
筛入低筋面粉,后画十字搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊状态是滴落以后有痕迹,但痕迹很快消失。个人感觉,要比戚风蛋糕的稀一些为好。
PS:不可过度画圈搅拌,避免形成面筋影响蛋糕口感。用电动电动打蛋器稍微打发蛋白,起泡泡后倒入糖B,继续打发至湿性发泡即可。所谓湿性发泡就是打蛋器上能挑起一个弯曲的小尖。不要打发过硬,那样蛋糕卷做出来不够绵软。
取打发好的蛋白1/3,拌入蛋黄糊中,手法类似于炒菜,翻拌。
PS:不要画圈,会消泡!将步骤6倒入剩下的2/3蛋白,继续翻拌混合均匀。
搅拌均匀的蛋糕糊状态
把搅拌好的蛋糕糊倒入铺好硅油纸的烤盘中,用刮板刮平。大力震荡1、2下震出大气泡。在表面撒上香葱碎和适量肉松。送入预热好的烤箱中层,烤15分钟左右。
观察上色情况,若色浅可挪到烤箱上层再烤5分钟左右,表面成浅棕色即可出炉。
放在冷却架上冷却,表面盖一张稍大一些的硅油纸防止风干。冷却至不烫手但仍温热(大概3分钟),翻面蛋糕体于案板上,将垫底的硅油纸撕下,后再翻过来,有葱和肉松的面在底下。
PS:翻面时均连同硅油纸一起。趁热连同硅油纸卷起,收口朝下放5分钟定型。
PS:这是我自创的卷起大法!!!!哈哈哈哈,是不是超级简单,不用做辅助划痕,也不用擀面杖。重新打开蛋糕卷,除去硅油纸,(涂上适量沙拉酱)将适量肉松铺在上面。后徒手卷起即可。
裹上硅油纸,两端要留长一些,拧紧!避免水分流失。后套保鲜袋密封,冰箱冷藏4-6小时口感更佳。
冷藏后取出,完成!下面就是找一把锋利的蛋糕刀,切成小块,美美的享用咯。
切块。以前做的无葱版
小贴士
1.蛋糕卷的质感很柔软、轻盈,切记不要烤太久导致太干,这样卷起来会开裂。
2.还有一种开裂的原因是,蛋糕糊的液体含量不够,面粉过多。
3.我用的是西门子嵌入式,温度和时间仅是参考,请根据自己的烤箱酌情调整。
-
低油低糖版轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪100克低筋面粉30克蛋黄2个蛋清2个牛奶56克黄油22克糖30克6寸椭圆模具1个低油低糖版轻乳酪蛋糕的做法准备好所有材料奶油奶酪和牛奶放入碗中,隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状态,然后加入黄油,继续搅拌至融化,再加入蛋黄搅拌均匀筛入低筋面粉用刮刀翻...
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...
-
芒果/火龙果奶酪卷的详细做法,芒果/火龙果奶酪卷做法技巧
女儿喜欢吃芒果的,儿子想要吃火龙果的用料鸡蛋4个牛奶55克食用油45克低筋面粉65克夹心淡奶油170克细砂糖50克奶油奶酪100克柠檬汁15滴芒果四分之一火龙果四分之一芒果/火龙果奶酪卷的做法我这个鸡蛋比较小,打了5个,总克数240克蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用,准...
-
无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的烹饪做法,大厨教你详细做法
*严格说来是无添加糖/油。*用了巴旦木粉,无麸制。用料盐1/2tsp香草精1tsp无糖枫糖浆1tsp泡打粉1tsp鸡蛋2个香蕉2根巴旦木粉200g无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的做法所有材料合影,供参考,步骤部分无图。鸡蛋、盐、香草精、无糖枫糖浆先打散到一起。加入熟透的香蕉,尽量压...