大麦若叶青汁戚风蛋糕
一般大麦若叶青汁原味口感有一种青草和麦秆的味道,单独冲水喝,我实在喝不习惯😂😂
做成蛋糕,散发淡淡青草香味,而且颜色超美。
这一款蛋糕含水量非常大,不建议初学戚风的新手做,不适合做裱花蛋糕……
如果你非要做,我也不拦着你🙈🙈
配方是参考@小至的果子学校的可可戚风蛋糕改动的,当然我自己试过很多次后,这个配方口感湿润度,柔软度都非常棒。
封面图做的有点失败🙈,稍微有点凹底,我也不确定是不是儿子最后震模具给震进空气了😂
两蛋6寸配方,每个蛋需要在65克以上。
用料
蛋黄糊部分 | |
1, 蛋黄 | 2个(约38克) |
2,幼砂糖 | 13克 |
3, 纯净水 | 20克 |
4, 玉米油(或者葵花籽油) | 20克 |
5,低筋面粉 | 40克 |
6,朗姆酒 | 10ml |
蛋白霜部分 | |
1,蛋白 | 两个(约88克) |
2,幼砂糖 | 33克 |
3,柠檬汁 | 少许 |
青汁糊部分 | |
1,青汁粉 | 6克 |
2,开水 | 20克 |
大麦若叶青汁戚风蛋糕的做法
材料大集合。朗姆酒我用了泡过香草豆荚的朗姆酒,非常香。
提前预热烤箱至160℃。
开水倒入青汁粉中用小刮刀搅拌均匀无颗粒状。1,蛋黄中加入幼砂糖,用手抽搅拌均匀。
2,加入水和油,用手抽搅拌至完全乳化(乳化过程大约需要两分钟)。
3,加入朗姆酒,手抽搅拌均匀。筛入低筋面粉,手抽搅拌至看不到干粉的细腻状态。(不要过度搅拌,避免面粉起筋。)
蛋黄糊放一旁备用。往蛋白中加入几滴新鲜柠檬汁,分三次加入幼砂糖,打至蛋白硬性发泡(提起打蛋头有小尖角的状态)。
用刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中切拌手法混合均匀。
将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中,切拌手法混合均匀。
得到均匀细腻蛋黄糊。用刮刀舀一勺蛋白糊到青汁糊中,切拌均匀。
将上一步的青汁糊糊倒回到蛋黄糊中,切拌均匀。(注意手法,避免消泡)
搅拌好的青汁蛋黄糊从高处倒入模具中,轻震模具,排出气泡。
蛋糕送入烤箱烘烤,转150℃(炉内温度),40~45分钟。(蛋糕是否成熟一定要看状态)
出炉震出热气后,倒扣晾凉。
彻底晾凉后脱模。(戚风蛋糕裂开很正常,别紧张🙈)
小贴士
1,幼砂糖分三次加入时一定要注意时机。
2,混合蛋白霜和蛋黄糊时,动作要又轻又快,避免过度消泡。
3,蛋糊入模具后,轻震即可,成功的蛋糊一般不会有太多气泡。
4,判断蛋糕是否成熟,一定要看状态(蛋糕长到最高点后稍微回落),不要死记时间,时间只是参考。
4,如果烤制的戚风超出模具,不要直接倒扣在晾网上晾凉。
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