梦幻粉嫩戚风蛋糕

戚风蛋糕柔软轻盈，家中随手的食材就可以做出任何可口的味道，简单的食材中隐藏着无限的挑战力，成功有弹力的蛋白霜和完全乳化的蛋黄糊，二者恰切的融合，就能呈现一份美味的甜点。

模具：圆模或中空模具 6寸 15cm

用料  

梦幻粉嫩戚风蛋糕的做法  

1. 红心火龙果和蓝莓搅打成细腻的果泥，过筛后取用45g

2. 蛋黄用蛋抽打散后，加入油搅打均匀

3. 接着加入果泥，充分乳化，蛋黄中的卵磷脂具有乳化剂的作用，以蛋黄的卵磷脂为媒介，让水分围在油的周围

4. 筛入低粉和红曲粉，搅拌均匀

5. 在无油无水的料理盆中，放入蛋白和一点儿海盐，分三次加入细砂糖，搅打至硬性发泡，蛋白霜加入砂糖搅打可以产生粘性，使蛋白霜更稳定

6. 舀出1/3的蛋白霜到蛋黄果泥面糊中，翻拌均匀

7. 将翻拌均匀的6倒入剩余的蛋白霜中，抄底翻拌或切拌均匀，切记不要画圈搅拌，划圈会消泡酒功亏一篑了

8. 入模具，震几下，真出大气泡，烤网上垫烤垫，入烤箱170度，烤大约35分钟，如果是圆模用150度烤大约45分钟

9. 入烤箱12分钟的样子

10. 入烤箱22分钟的样子

11. 入烤箱30分钟的样子

小贴士

1、烤箱的温度和时间根据不同的烤箱有不同的调整
2、戚风烤好的状态是：膨胀到最顶峰后，接着有微微下落的迹象，再烤个2分钟左右就可以出炉了