野草芒果慕斯(8寸戚风蛋糕版)🍰
🥭今天做了野草芒果慕斯🍰 之所以叫野草是因为我没有薄荷叶,随手薅了两片茉莉花盆里野草叶子~
用料
戚风蛋糕 | 两片(八寸) |
芒果 | 6个(一部分需要打泥 另外留一个切成芒果丁) |
奶油 | 300克(需提前在冷藏一晚,帮助打发) |
细砂糖 | 80克 |
牛奶 | 100毫升 |
吉利丁粉 | 15+5克(镜面5克) |
镜面材料: | |
芒果泥 | 50克(两大勺) |
温水 | 60克 |
吉利丁粉 | 5克 |
野草芒果慕斯(8寸戚风蛋糕版)🍰的做法
放入小碗里吉利丁粉15克,加50毫升牛奶浸泡,然后隔热水融化,待用
将5个芒果(约300到400克)用料理机打成芒果泥后(留两大勺备用做镜面)取一个可以加热的小奶锅,放入50毫升牛奶搅拌均匀。
搅拌均匀的芒果泥与白砂糖混合,小火加热,多翻拌防止糊锅,直到白砂糖完全融化。
芒果泥稍放凉后,加入刚才浸泡好的吉利丁粉。待用。(吉利丁粉如有凝固可在隔热水加热。)
拿出提前冷藏好的淡奶油,取一个无油无水的盆,盆下最好隔冰块,加入一些白砂糖,打发到6分发。看到明显的文具且可以缓缓流动即可。千万不要打过了。(不知道6分发状态的可以自行百度一下哦。)
把芒果泥与打发好的奶油分3次用刮刀混合,每一次拌匀再继续加入拌,直到完全搅拌均匀。用Z字型搅拌法,注意不要过度搅拌,避免消泡。
取一个活底8寸蛋糕模具,用一片戚风蛋糕垫底,四周均匀稍微按压一下。放入一些芒果粒(适量即可)。再倒入大约一半的慕斯液体(尽量从边部开始倒,加到一半容器容量时候,再放入一片戚风蛋糕。)
接下来把剩余的慕斯液全部倒入模具(还是尽量从边部到)。轻微震动模具,去掉气泡,包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
取5克吉利丁粉,加入5大勺温水泡透,隔热水融化,乘凉后待用。开始制作镜面(颜值担当)
刚才预留的芒果泥,加入一些温水搅拌均匀。再加入泡好的吉利丁粉搅拌,至完全融合。
放凉液体后,加入冷藏好的蛋糕中,轻轻左右移动模具,让液体镜面平铺在蛋糕上。再次盖保鲜膜放冰箱冷藏。最好冷藏过夜,口感更佳。
脱膜方法:冷藏好的蛋糕,模具底部中心放在一个高一点的瓶子上 ,拿吹风机热风吹模具几圈,这时候很好脱膜。再加入喜欢的水果,芒果丁,摆盘就可以拍照,享用啦。切慕斯蛋糕的时候可以用热水烫一下刀,不会粘哦。
颜色太棒啦
很适合这个季节有没有
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