地瓜酥派
方子来自《修道院点心食谱》
“这是一道很有地中海周边及西班牙阿拉贡自治区特色的酥派,虽说是酥派,却不是像千层酥派那样层叠的质感,而是可以很利落干脆的一分为二,外观质朴的点心。而放了地瓜馅的酥派,是瓦伦西亚地区民众在圣周期间会吃的糕点之一。”——P15
肉桂和柠檬味道很鲜明,本来不太能接受橄榄油的味道,但是在这道点心里品尝起来居然也很美妙~
【【【以下材料分量可制作4个地瓜酥派】】】
用料
肉桂棒 | 1枝 |
地瓜馅料 | |
地瓜(去皮) | 200g |
细砂糖 | 50g |
柠檬皮屑 | 四分之一个柠檬 |
清水 | 200ML |
派皮 | |
低筋面粉 | 140g |
特级冷压初榨橄榄油 | 30ML |
细砂糖 | 12g |
白朗姆酒 | 30ML |
柠檬皮屑 | 四分之一个柠檬 |
肉桂粉 | 少量 |
地瓜酥派的做法
制作地瓜馅料:
1、200g去皮地瓜切成2cm左右的厚片,浸泡1小时
2、浸泡好的地瓜片煮至用筷子可以轻松戳透的状态,捞出沥干水分捣成泥状
3、地瓜泥和50g细砂糖、200ML清水、四分之一个柠檬的皮屑、1枝肉桂棒一起加入小奶锅中,小火加热30分钟,期间需要不停搅拌
4、30分钟后取出肉桂棒不要,继续加热并不停搅拌至浓稠状,熄火冷却备用制作派皮:
1、30ML橄榄油和12g细砂糖倒入锅中小火加热,待糖溶解后熄火,依次加入30ML白朗姆酒、四分之一个柠檬的皮屑和肉桂粉,再筛入140g低筋面粉,用刮刀搅拌均匀,整形成团,放入保鲜袋中室温静置松弛30分钟
2、静置好的面团擀成薄片,用直径为12cm的圆形切模压出形状
3、在压好的派皮中央放置地瓜馅料,将派皮对折,边缘用叉子小心压合
4、送入预热好180度的烤箱中层,烘烤20分钟,取出放凉后筛一层糖粉即可
小贴士
请根据个人口味调节地瓜馅料中细砂糖的用量
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