天然酵母玫瑰奶香草莓吐司｜无商酵中种法🌟

🤔很小的时候在某本少女杂志背后看到一个故事 传说一个身上有玫瑰香的公主从小就喝着浸泡过玫瑰的奶长大～正巧家里买了草莓又还有玫瑰 于是开启了养酵液的一周💪考完期末终于有时间能够整一条吐司 第一次尝试纯天然酵母吐司 本来还担心发酵时间太长酵母不够活力 但最后效果还是很不错👍
用了隔夜中种法
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配方如下：
中种：
高筋面粉 200g
水果硬种（原液：粉：水 1:1:0.5）40g
水果菌液 120g
混合中种盖保鲜膜 20度左右室温发酵11-12小时
主面：
全部中种
高筋面粉 100g
牛奶 65g
糖 15g
盐 5g
黄油 15g

制作步骤：
全部中种加主面材料3档混合2min 加盐混合1min
5档打面3min左右 加室温黄油3档2min融合 5档3min打到有薄膜 图三⬆️那样
团圆面团 28度发酵2h左右1.5倍大
拿出面团团成长方形放入模具32度发酵至八分满左右 我用了差不多三小时
送入预热好的烤箱上层190度 下层220度（具体要和自家烤箱磨合）烤16分钟
测试烤好的标准：手蘸水弹到吐司模具上 有“滋滋”的声音就是好了～
烤好的吐司取出轻震倒出晾凉就可以啦！
真的很香的味道[偷笑R]还有独特的酸酸感觉～超喜欢✨
🍓水果菌液制作方法：
水果：水：糖/蜂蜜
1:2:0.1
容器消毒干净倒入上述材料 水果要清洗干净
每天打开罐子晃动一下罐子让酵母呼吸
逐渐会有小泡泡——大泡泡——小泡泡
看到底下有沉淀物可以拿干净的勺子搅拌一下混合均匀～
总耗时4～7天左右✨
鲁邦种制作方法：
Day 1 菌液面粉1:1
Day 2 取一部分原液然后加1:1的水粉
and so on
我这次耗时7天 做吐司前液种转成了硬种😉

用料  

天然酵母玫瑰奶香草莓吐司｜无商酵中种法🌟的做法  

1. 养好的草莓菌液

2. 混合中种材料 这是第二天两倍大的中种

3. 打面到这个地步

4. 一发后入模32度二发

5. 八分满的状态

6. 烤完之后轻震模具出炉～

小贴士

⚠️天然酵母吐司要注意总发酵时间不能太长不然酵母力不够
建议高温快烤可以保留更多水分～