烘焙地球村——日式生吐司
白吐司,吐司届的元老级人物。凭着可盐可甜的百搭性,早已成为我们餐桌上的常客。而这位新晋实力派吐司有着和白吐司雷同的低调外表,却在平凡中缔造了味觉传奇~
它就是日式生吐司。日式生吐司的“生”与“生巧克力”的“生”有异曲同工之妙,即追求入口即化的口感。
用料
面团 | |
王后日式面包粉 | 991g |
盐 | 18g |
细砂糖 | 79g |
鲜酵母 | 30g |
脱脂奶粉 | 20g |
总统淡奶油 | 60g |
水 | 664g |
炼乳 | 60g |
蜂蜜 | 40g |
总统黄油 | 119g |
烘焙地球村——日式生吐司的做法
商用烤箱 上火170℃,下火250℃,烤30分钟。(需提前预热15-20分钟)
家用烤箱 180℃-200℃,烤30分钟。(需提前预热5分钟)
家用烤箱温度仅供参考,大家根据实际情况决定。将王后日式面包粉,脱脂奶粉,盐,总统淡奶油,炼乳,蜂蜜,加入搅拌缸。最后再倒入水,搅拌机用K桨低速将原料搅拌均匀。
检测面团温度,温度控制在16℃以上,随后加入鲜酵母混合成团。
面团温度太低会抑制酵母发酵。转高速将面团打至五六成筋。测试面团筋性。拉开的表面粗糙但可以形成厚膜,断面呈锯齿状。
加入细砂糖,低速搅拌至糖粘在面团,再高速搅打至摸不到砂糖颗粒。
加入总统黄油,低速搅拌至黄油被面团吸收,再转高速打至面团不粘底。
将面团搅打至九成筋,拉开面团可以形成光滑的薄膜,有小锯齿。
取出面团揉圆,放入醒发箱,起缸温度27℃。
进入基础发酵:发酵时间60分钟,温度28℃,湿度80%。
发酵完成:面团膨胀至两倍大。手戳面团有指印,有回弹。
分割。将面团分割成8个240g的面团。
面团搓圆,放入烤盘。
松弛20-30分钟。松弛温度28℃,湿度80%。
取出面团,进行第一次擀卷。轻轻拍打排气,将光滑面朝上擀开至长条形。使光滑面朝下,由上至下轻轻卷起呈圆条形。
面团放入醒发箱,再次松弛20—30分钟。松弛温度28℃,湿度80%。
面团整形。进行第二次擀卷,轻轻拍打排气,将光滑面朝上擀开至长条形。使光滑面朝下,由上至下轻轻卷起呈圆柱形。
450g吐司模具放入240g面团两个。
最终发酵:发酵时间50-60分钟,温度35℃,湿度80%。发酵至8分满即可,不得过发。
带盖入炉烘烤。烤制温度:上火170℃ ,下火250℃.烘烤时间:30分钟。
此温度是针对拍摄的烤箱,根据每个不同的烤箱进行调节。出炉后,立即取盖震模倒出,放置在凉网上冷却。
出炉后,立即取盖震模倒出,放置在凉网上冷却。
炙烤金黄的外表,洁白细腻的内在。日式生吐司绝对是吐司届不可多得的宝藏女孩。
没有花里胡哨的矫饰,仿佛邻家女孩那般的自然纯粹。越深入了解,越被她丰盈柔软的内心所深深吸引。
撕开一片,袅袅的热气中飘荡着几缕麦香。放入口中,舌头仿佛被温柔的棉被裹挟。
小贴士
①以上材料可制作4个成品。模具:450g带盖吐司盒
②每个吐司面团总重480克,制作出来的口感是比较紧实绵密的,这也是此款吐司的特点,所以面筋打到9成筋即可,不然爆发力太强,会烤制完后满模,没有圆角和黄金线。如果想要更松软的口感,可以减少面团量。
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