35%黑麦吐司（一次发酵）

就是想做一款相对健康的黑麦吐司（35%）给我爸吃
但是呢，我又不想做得很晚，就试试看一次发酵的做法，连擀卷都是一次法，我是有多喜欢做快手面包啊！

业余选手，所以时间对我来说太少，当然你也可以二发慢慢做，来告诉我是不是组织更好些吧

此方可以做两条450克吐司，耗时3小时不到

用料  

35%黑麦吐司（一次发酵）的做法  

1. 揉面包总归用的是后盐后油法，除黄油和盐以外的材料放入厨师机，揉出粗膜再加入软化的黄油和食盐，揉到9分，全麦吐司切忌揉到10分，10分就是揉过了！面团没有张力，后期影响发酵，影响长高！！！

2. 整理分割成4等分，不必松弛

3. 取一团擀成比较宽大的牛舌，排去小气泡

4. 翻面，左右各往里折1/3，再次擀长

5. 四个依次做好

6. 两个一组码入吐司盒

7. 设置发酵温度为32度，湿度75%，时间仅作参考，不同季节温度湿度不同，时间也有所不同，我们只看状态

8. 发到七-八分满，盖上盖子，预热烤箱，上下200度。注：今天室温25度，相对湿度比较大，60分钟就发好了

9. 放入预热好的烤箱中下层，45分钟

10. 出炉震一下，立即脱模，放在凉架上晾凉

11. 超快手的全麦也会发光

12. 放凉切片

小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体

发酵温度不超过38度，我的发酵箱偏高所以二发都设置为32度，实际35-36度

烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气

此方面团重量相对大，加上带盖烤所以时间会比普通吐司再延长5-10分钟

吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！

有问题可留言，相互学习，共同进步