南瓜奶酪軟歐包
一直很喜歡歐包,既然有了烤箱,那歐包肯定是逃不過的。為了自己食用方便,這裡我把歐包做成正常大小,不會很大一個,外加小朋友點名的香腸包4個😹,方子有參考網絡。
用料
主麵團 | |
南瓜泥 | 220克 |
麵粉 | 270克 |
乾酵母 | 4克 |
黃油 | 11克 |
細砂糖 | 10克 |
鹽 | 4克 |
南瓜軟歐餡料: | |
奶油奶酪(KIRI) | 300克 |
細砂糖 | 20克 |
南瓜香腸包: | |
雞肉香腸 | 兩條 |
南瓜奶酪軟歐包的做法
先把奶油奶酪準備好,室內放軟。
黃油也跟奶油奶酪一樣室內放軟。
準備香腸,不做小香腸包的可以忽略,其他材料不需要減少用料。
製作南瓜泥的過程會有損耗,所以新鮮南瓜我準備了300克左右。把南瓜切塊,隔水蒸軟。
蒸軟後放涼倒掉蒸時多餘的水份,然後放入料理機,我這裡蒸好後直接放料理機了,瓶身會有些水蒸氣,下次還是放涼些再放會比較好,不然萬一(我假設)攪拌途中有飛濺怕燙到了,製作過程請注意安全。
攪好出來的感覺就像小孩子吃的南瓜糊。
把主麵團所有材料放入廚師機攪拌成團,是的,非常簡單粗暴。
我做的麵團是這種狀態,我覺得可以了,就沒繼續攪打了。
放入烤箱,烤箱設置28度,1個小時發酵至2倍大。
發酵過程準備南瓜軟歐餡料部份,把奶油奶酪和細砂糖混合好,最好放入裱花袋,準備擠入餡料用。
好了,發現過程忘記拍了,那就繼續簡單粗暴下去吧(😂)。。。我文字大概描述下:發酵好的麵團揉壓排氣,我還用了擀麵杖進行排氣,完成後把麵團分成三份,兩份做歐包,一份做小香腸包,不做小香腸包就直接分成四份,麵團分好後揉圓,鬆弛10分鐘。
10分鐘後,把麵團直接擀成橢圓形,把奶油奶酪餡橫著擠兩條,喜歡奶油奶酪的可以擠三條(希望日後自己翻看能看懂自己在說什麼😌),然後捲起來,整形成上圖的形狀,前兩個整得不太好,後兩個上手了比較滿意。香腸包的整形方法也沒拍🙃就這樣吧。。。
進行二發,烤箱設置35度,30分鐘,烤箱裡面放碗熱水,增加濕度,發至兩倍大,拿出來撒上幹麵粉,哎,我撒多了,用刀切幾條橫線,為什麼?我也不知道,只覺得切了很好看😅。其實這樣放包會很擠,我比較簡單粗暴,不想分兩次烤,也不想放兩排烤,就發揮小宇宙,安排安排了。排個雷!烤好後會有沾黏,不想沾黏就,就,自己安排安排吧😌。
烤箱預熱,設置200度,烤18分鐘。
我覺得剛剛出爐的麵包最好吃了😋
小贴士
A:這個很重要!每一種麵粉的吸水性不同,我用的吸水性比較差,所以沒加水,僅僅是南瓜泥的水份就已經可以了,這就要考自己的眼力了,如果麵團不成形可以考慮加水,少量多次加,直至麵團達到理想狀態。怕麵團水份多了,南瓜泥最好也少量多次慢慢加。我的麵團最後是有一丟丟黏,但不會非常黏,怪我,沒拍。
B:整形揉麵時可以在揉麵墊上灑上幹麵粉,以免沾黏。
C:卷的時候我在麵團邊邊用手沾了點水,收邊時感覺會緊些,不易散開。
D:就想到這麼多。。。
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