圣诞雪花面包和花环面包『烫种』
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 50克 |
糖 | 5克 |
开水 | 55克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 190克 |
低筋面粉 | 40克 |
冰牛奶 | 155克 |
糖 | 25克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
烫种 | 40克 |
圣诞雪花面包和花环面包『烫种』的做法
先做烫种,这个方子只需要40克,多的可以放冰箱下次用。
主锅里加入50克高筋面粉和5克糖粉,盖上主锅盖,不盖量杯盖,设置30秒速度1,打开称,从主锅盖洞口🕳️倒入55克开水;倒完开水,把速度转到3。烫种做好了。
把烫种用保鲜膜包裹着,或放入保鲜袋,稍微凉一点就放冰箱冷藏12个小时左右。
主锅里加入155克冰牛奶(最好提早放冷冻冻半个小时)、3克干酵母、25克糖粉、190克高筋面粉、40克低筋面粉、40克烫种,设置30秒速度3~6混合均匀。
如果不做烫种:那就加入210克高粉和175克冰牛奶,其他不变。加入2克盐,设置3分钟揉面。
加入25克软化的黄油,设置4分钟揉面。
若加入的牛奶不是冰牛奶,揉面时,面团和主锅温度会有点高,可以先暂停揉面,温度降下来再揉。
这样的薄膜就可以了,不用像吐司那样,非要揉出薄而坚挺的薄膜。
取出面条,整成团,盖保鲜膜,发酵2倍大。
发酵状态:手指沾点粉,戳个洞,不回缩不塌陷就可以。
把面团平均分成6等份。
分别揉圆,盖保鲜膜,松弛20分钟。
取一个面团,擀开长方形或者椭圆形。
翻面,把下面一边打薄,从上往下卷起来。
只要卷3条就可以,盖保鲜膜松弛一下。
把剩下的3个面团,擀成圆形。
涂抹巧克力酱或者豆沙,留外面那一圈边缘不要涂。
一层涂抹好,再盖上一层面团,涂抹一层。
最后一层面团覆盖好后,最好直接放在垫了烘焙油纸的烤盘上,等造型做好再转到烤盘上,就不好转移。
取一个圆形模具或者杯子,放在中间,平分4等份,再平分成8等份、再分成16等份。
若想做6瓣❄️,就平分3等份➡️6等份➡️12等份。取2个相邻的,对外一转。
再对面转一圈,然后把两头捏紧。
依次把所有的雪花❄️花瓣做好,放入烤箱先发一下。
把前面卷好的面团,分别搓成50~60厘米左右的长条。
做3股辫编成一条。
编好,放入烤盘围成一个圆圈,把两头接头捏紧(接头朝下)。
放入烤箱或者其他密闭空间发酵2倍大。
发酵好,预热烤箱175度。雪花面包筛些粉,花环面包刷蛋液,放点葡萄干或者蔓越莓点缀一下。
175度烤15~20分钟(看各家烤箱温度)
可以放一些圣诞主题的装饰品点缀。
面包的直径大概23厘米,如果家里烤箱小,就2个面包间隔15分钟做,一个一个烤。
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