王后烫种拉丝牛奶白吐司
烘焙是个坑,虽然都这样说,但还是乐此不疲,蛋糕捣鼓了一次次后,个人还是喜欢面包,夹心的做了很多次,其实耐吃的还是吐司,其实吐司想做的好吃是需要多花点功夫的。
直接法是最简单快捷的,但是为了更好吃些这次还是用了烫种,其实忽略不用主面多加点水和面粉也是一样的。
王后面包粉一直是面包界的秀儿,这是第一次用它,水量在之前吐司上摸索所得,最后的面团我觉得正好。
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 45克 |
开水 | 50克 |
主面 | |
高粉 | 230克 |
低粉(奶粉) | 20克 |
牛奶 | 90克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30克 |
炼乳 | 20克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
王后烫种拉丝牛奶白吐司的做法
这次用的是王后面粉,第一次用,这次水分的含量正好,我也是摸索,先开始制作烫种,称好面粉加开水搅拌至无干粉
搅拌后的样子,晾至常温,有条件最好放冰箱冷藏一晚上用,我是着急做晾的差不多放冷冻十分钟用的
主面团除了黄油和盐一起倒入厨师机中加入烫种,有粗膜加入黄油和盐揉至手套膜放入盆中第一次发酵,如上图轻戳不回弹就差不多
放在揉面垫上不能搓源松弛十五分钟
擀卷两次放入吐司盒发酵发至九分满(个人喜欢满一点的)
烤箱160度,35分钟
成品出炉
看下回弹性,超好
小贴士
1.做吐司最重要的是发酵,而发酵其实就是耐心,尤其我还用了烫种,有时间的提前一天晚上做好放冰箱最佳
2.没有厨师机真是慎做吐司,反正我试过揉面太累了,做其他简单面包还好点
3.烤箱有脾气,肯定很多人都说了,建议预留五分钟或者十分钟检查下
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