极简版肉桂卷(低甜低油)
菜谱的量比较小,大概可以做六个肉桂卷,我觉得俩人够吃了。
用料
面团 | |
高筋面粉(金像小麦粉) | 225克 |
盐 | 2.5克 |
红糖 | 20克 |
鸡蛋液 | 25g |
干酵母 | 4克 |
牛奶 | 55毫升 |
温水(不超过40度) | 70毫升 |
黄油 | 15克 |
内馅 | |
玉米油 | 10克 |
白砂糖 | 10克 |
红糖 | 30克 |
肉桂粉 | 4克 |
核桃仁 | 70克 |
极简版肉桂卷(低甜低油)的做法
黄油提前软化至室温,温水化开干酵母,核桃仁烤箱150度烤15分钟冷却后去皮敲成小块。
将面团材料中除黄油以外的所有材料混合均匀,揉成团。此时的面团十分柔软但不粘手。
面团中加入黄油,揉成团。我比较懒,揉成光滑面团就停止了,如果愿意可以继续揉到其它阶段。
揉好的面团向下收口,整成球形,放盆里发酵至两倍大。盆里和面团上可以稍微抹些玉米油,不要太多。
大概一个小时后,面团发酵完成,手指沾粉戳洞不塌陷不回缩。
给面团排气,这里推荐小高姐的牛奶吐司视频,可以看到排气手法。将面团向下收口整成圆形,盖保鲜膜醒15分钟。
醒好的面团擀成边长30cm的正方形,底边打薄。均匀的刷一层玉米油,注意打薄那条边留一段距离不刷,不然一会儿封不上口。
将红糖和白糖混合,撒在面片上,用手稍稍涂抹均匀。再把核桃仁撒上,轻轻压一压,防止后面掉出来。
从没有打薄的一端开始,将面片卷成卷。然后均匀的切成六份。
把切好的小卷子放到烤盘上(务必要垫油纸),压的扁一些。盖保鲜膜进行二次发酵,温度不要超过40度。
发酵至差不多两倍大,用手指轻轻的摁下去可以缓慢回弹即可。
快要发酵好的时候预热烤箱,180度烤22分钟即可。
小贴士
1. 注意面团中的牛奶不要一次加完,要视面粉吸水量调整。
2. 面团里的液体材料,冬天提前回温,夏天直接用冷藏的。
3. 每个烤箱的脾气不同,建议最后十分钟开始每分钟查看一下状态,防止功亏一篑。
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