牛奶蛋白吐司(消耗蛋白)
做冰淇淋,做蛋挞,做虎皮蛋糕卷后,总会剩下很多蛋白,除了我喜欢的Q润戚风和费南雪,做吐司也能消耗蛋白,而且,只用蛋白的吐司拉丝效果更好。
配方为450克吐司盒2条,糖不多,清爽系
用料
蛋白 | 128克 |
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 50克 |
高筋面粉 | 500克 |
新鲜酵母 | 24克(干酵母8克) |
黄油 | 50克 |
盐 | 6克 |
牛奶蛋白吐司(消耗蛋白)的做法
蛋白,牛奶,糖,面粉,放入主锅,设置1分钟/速度从1逐渐到6,混合材料
混合好的面团盖盖子,放入冰箱冷藏1小时以上,时间长更好,这是为了让面粉吸收更多水分
冷藏后的面团加入酵母,揉面3分钟。
加入盐和软化的黄油,再揉面5分钟
揉好的面团取一小块,能撑开薄而有韧性的膜
面团表面整形光滑,放入大盆发酵。需要发酵2-2.5倍
发酵好的面团分成6个,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团裹卷整形放入吐司盒,二次发酵到吐司盒的八分满
上下火190度,烤40分钟左右,中途观察颜色,上色后盖锡纸,防止颜色过深
烤好后马上脱模冷却,完全冷却后,装入保鲜袋密封,不要冷藏,短期吃不完可以冷冻,吃之前180度烤10分钟加热
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...