无糖无油葡萄干坚果面包棒
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 5克 |
干酵母(低糖型) | 3克 |
水 | 170—180克 |
葡萄干 | 75克 |
核桃仁(切碎) | 70克 |
杏仁(切碎) | 70克 |
无糖无油葡萄干坚果面包棒的做法
将面粉,盐,酵母,和水混合(水量根据面粉吸水性适当调整,可以预留10—20克水作为调整量),揉均匀,扯一块面团可以展开透明薄膜,破洞边缘成锯齿状
加入葡萄干,揉匀
室温发酵1小时左右,至体积增大一倍
取出面团,用手掌按压拍打充分排气,再将面团翻转,将面团四边各向中间折叠一次,再翻面使光面向上,继续发酵1小时左右,至体积增大一倍
案板上撒少许干粉,取出面团,用擀面杖将面团擀成长35cm,宽25cm的长方形
在下端一半的位置撒上杏仁和核桃仁
对折,用擀面杖轻轻擀压,调整面团形状
将面团均匀的切分成12等份
一端固定另一端向一个方向拧,拧成麻花状,长度约20cm
放在烤盘上继续发酵1小时左右
烤箱220度预热,入烤箱前在面团表面喷水使其表面湿润,放入预热好的烤箱中烘烤10分钟,再转200度,继续烘烤8分钟
出炉后完全冷却再吃,口感干脆,坚果味道很香
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