绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾
配方是LuLu博客看来的,鲁鲁是一位面包达人,当年学做面包没少翻她的博客,绿萼这个巧克力吐司可以说是非常经典的,果料和巧克力放了差不多50%,那么多料,能不好吃嘛,巧克力的东西总是让人欲罢不能,何况还有葡萄干,巧克力豆,各种果仁(原方核桃仁),简直堪称吐司界的布朗尼!正好家里材料齐全,赶紧拔草啦~~
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(金像混了50克惠宜) | 250克 |
可可粉 | 15克 |
奶粉 | 7克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
冰水(我放了200克室温水) | 150克 |
干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 30克 |
葡萄干 | 40克 |
核桃仁(我放的综合果仁) | 40克 |
耐高温巧克力豆 | 40克 |
绿萼’S巧克力吐司~好吃到爆超过瘾的做法
用的这个葡萄干和综合果仁,很赞!巧克力豆是比利时嘉利宝70.4%的。
除黄油,盐,葡萄干,巧克力,果仁所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。最后三分钟左右加入葡萄干,巧克力,果仁揉匀即可。
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5~3个圈。
收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
爆发力不大,是因为料太多了嘛?出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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微博:Leibaobao00看这超多的巧克力果仁,吃一片就好过瘾。
好吃!
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。
2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度在28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度在38度左右,千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于高水量,我觉得原配方水分少了,可可粉还蛮吸水的,增加至200克,然而面团不怎么粘手,不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。
7:这个吐司大水量,加上含有120克的巧克力葡萄干等,面团非常大,所以发酵可以发到超出模具一点才烤,不过具体还是要手指按压,缓慢不回弹的状态。
8:因为添加的果仁巧克力比较多,面包机可能揉不动,可以用刮刀辅助,或者干脆拿出来手工揉进去。
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