无糖无黄油超级健康的布鲁姆面包

用料  

无糖无黄油超级健康的布鲁姆面包的做法  

1. 所有材料放进面包机揉了10分钟。注意盐和酵母不要直接接触。原方是用手揉到面团光滑不需要出膜的。我就用面包机揉10分钟比手揉省力。

2. 面团放进冰箱冷藏24小时。原方是室温发酵到3倍大。我揉面已晚上8点，索性放进冰箱冷藏了。

3. 排气整形。先擀成长方形的样子，然后从一头卷起来，有点像卷瑞士卷的手法。表面撒点燕麦片接着发酵到2倍大。

4. 发酵完成后表面撒粉，用刀个几道口子

5. 烤箱底部放个空烤盘220°c预热，然后在烤盘里倒点冷水水，等烤箱充满蒸汽后中层放装了面团的烤盘。烤25分钟。然后温度调至200°c继续烤10分钟。

小贴士

10月的天，第二次发酵室温1个半小时。看着发得不大，但进了烤箱面团迅速二次发育，膨胀得好大。不知道是不是烤箱温度不够，时间到了还不怎么上色，我又加烤了15分钟。手拍面包表面有中空的彭彭声就代表烤好了。奇妙的是这面包在冷却的时候会发出噼噼啪啪的声音，难怪它的名字叫Bloom。