奶香吐司面包
吐司:是英文toasr的音译,粤语(广东话)叫多士,实际上就是长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包🍞🍞
用料
A. | |
冰水 | 58克 |
椰浆 | 41克 |
练奶 | 12克 |
细砂糖 | 37克 |
B. | |
高粉 | 223克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
改良剂 | 1克 |
C. | |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 41克 |
D.熟芝麻 | 14克 |
奶香吐司面包的做法
消毒所有器具,擦干备用。
提前预热烤箱上下火180,把芝麻放进烤箱,烤10分。拿出来试吃是否烤熟香脆香脆的😂😂,一定要放凉。
把所需的材料全部称量好,冰水提前冻好。
将B部分入桶慢速搅拌均匀,再缓慢加入A部分,慢速搅拌成团。开高速打至7-8成面筋,表面光滑,裂口有锯齿。
加入油盐慢速融油,开高速打至9成面筋。
加入芝麻慢速搅拌均匀,开高速打至10成。
起面,醒发20分。分割,160克/3个,盖上保鲜膜静置5分钟。
压薄,稍微拉长,翻面卷起,盖上保鲜膜静置5分钟。
进行一次擀,均匀擀至30 cm左右,翻面,两端拉至50cm左右,卷起,静置5分钟。
进行二次擀面跟第一次一样。
膜具涮上一层薄薄的黄油。
把三个擀好的的面团,分别放进450豪升的膜具厘,对准膜具底部的三个小口
放进发酵箱,温度35-38,湿度70-80度,时间60-90分,发酵8-9成满。
盖上盖子,放进烤箱上下火190度,时间30+2分,30分后转盘烤2分。
出炉,快速震几下,打开盖后再震几下,反扣在网架上一定要晾凉。
擦干净吐司机,把吐司面包放调好的固定杆里,进行切片。
剩下,按自己个人喜好放酱料等等……
小贴士
🍞 芝麻要烤熟
🍞 关键在于打面(9成)和擀面
🍞 一、二次擀面顺着两个端口擀
🍞 发酵时不需要盖上盖子,因为需要湿度
🍞 出炉、开盖都要震几,方便脱膜
🍞 立刻反扣在网架上,防止有水蒸气
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