1000克吐司面包/1000g牛奶吐司面包
前言:
本文本着日记为先,配方靠后的原则,因此图片不曾ps,加水印和特效,全部原图。
这不仅是个配方和做法,也是我的吐司日记。因此,里面有很多我的感受,我的吐槽,不仅是步骤。
由于配料不便宜且买的不够多,只做了八次,一些原料就缺了,补充的食材还在物流的路上没来,但是这八次没失败过,第一次就成功了。具体效果见底下的图。
把食材和用具的牌子发上,是为了避免食材和器具的不同品牌差异造成的失败。
我做吐司用料的配方是我找了好几个1000g配方和450g配方观摩后,自己算出来的。
由于第一次就做成功了,我认为我算的是成功的,所以之后就按这个方子来,大略没怎么改过。
就是称量没那么准罢了,在面粉'黄油'糖'牛奶'这些大量的食材配方上有几克差异。
比如下面某食材的xx克--xx克,就是我做吐司的时候,懒得精确到某一克,造成的量的不同。
我当初算出来的数值是:面570g,糖66g,盐6g,酵母7g,牛奶350g,黄油40g,鸡蛋2个。
第一次第二次是按这个数值来的。
之后我心里有数了,就飘了,那些用量很大的食材,也不认真精确到某一克了。
而下面那些xx克--xx克,是说,我用这些量,也是成功的。
用料
高筋面粉(金像) | 570-590克 |
牛奶(金典) | 350-380克 |
黄油(安佳无盐) | 38-45克 |
鸡蛋(笨蛋大小) | 2个 |
细砂糖(白砂糖) | 55-66克 |
盐 | 6克 |
酵母(安琪耐高糖) | 7-7.3克 |
38L烤箱(九阳) | 1台 |
1000g波纹不粘吐司盒(学厨) | 1只 |
和面机(铂诺斯) | 1台 |
硅胶垫(乐焙) | 1只 |
面包刀(学厨) | 1把 |
1000克吐司面包/1000g牛奶吐司面包的做法
和面机设定二十分钟。
把面粉,酵母,糖,盐这些干的食材倒进和面机,干搅10s,暂停(此步骤为了充分混合),打进鸡蛋,牛奶。(液体一次性加进去,不要停停再加),继续和面,直到设定的二十分钟到了。
注:要是液体不是一次性加进去,而是等它成团了,想了想,再加点,面团要吃下后面加的水会很难,要用很长时间。此时不必管面团是什么状态,把黄油软化一下加进面团里去,再设定和面二十分钟。
停下。
这时150w的和面机不能用了,因为连续两次和面已经到了机器发热的极限。
这时候只能把面取出来。
我很肯定告诉你,这个时候没有膜。
这种和面机速度相当于厨师机一档,和面40分钟绝不可能成膜,这是我八次实验的结论,八次均不能成膜。不要急,继续往下看。
由于黄油已经充分被吸收而不是浮于表面,所以面团很粘手很粘手,黏到怀疑人生,但是不要放弃它。
把它搞出来,扔硅胶垫上。忍着黏手,把它揉成团,把黏手上的也搞下来,一并成团,这时候,没有刚出和面锅那么黏了。但也很黏。
让家人帮忙订十分钟的闹钟。
拿一个30cm的擀面杖,沾点面粉(防粘),狠命敲这块可怜的面团,我敲敲敲,每一个角落都被敲打过了,停下,翻个面,发现面自己拉长拉宽了,因为我敲宽了面,所以再把面折起来敲敲敲,再次敲宽敲长了,再折起来,敲个十分钟(时间不用多了,十分钟足够了),现在闹钟响了,停下。
好,现在这块面,你举起来试试,不用使劲,它自然下垂,像拉面一样拉的很长。这就是一块成功的面包的面。
这个时候把面揉成团。我把做戚风蛋糕的打蛋盆贡献出来,在盆底和盆侧,用硅胶刷刷了一层无缝隙的玉米油,把面团放进去,盖上保鲜膜,保鲜膜上戳了八个洞,发酵了一个小时,发成图上那样,大约是原来的两倍大。
把面团拎出来(很容易,因为抹了油),揉一揉,压一压气泡。用圆形的称(5kg量程/1g)称面团整体质量是xxxx克。
然后xxxx克/5,算出每一个面团是xxx克,用方形的称(1kg量程/0.1g)把五个同质量的面团称出来。五个面团揉好,团圆好,剪一个保鲜袋,剪成两面,盖在这五个团上,松弛个15分钟。
松弛完,擀成长椭圆,大约30cm长的长椭圆,翻个面,把两边气泡压下去,尽量把气泡压没,卷起来,变成图上那样。
然后用那两面保鲜袋再盖起来,松弛15分钟。
这个时候,可以打开床上的电褥子了。
我用的高档,也可以用中档。看个人的电褥子功率吧。只要保持38℃或者39℃就行。松弛好,背朝上,擀成长椭圆,大概35cm,再压出气泡,翻个面,卷起来,大概就是图上那样,往土司盒里放。
如果想在吐司里放东西,就在这一步放。
要是放葡萄干,那就早早洗好,倒完水,放碗里等着,这一步放在长椭圆里,卷好。肉松椰蓉同理。
要是想放巧克力,微波成液体,用刷子刷在长椭圆上。
我这个图片,当时记得加的是用破壁机打的枣粉和松露巧克力。放完的五个面卷子就是图上这样。
用干净的喷瓶喷十几下水在面卷和吐司盒子里,盖上盖。
放在事先预热的棉被和电褥子中间。盖好棉被,发酵。
我定了一个小时,结果打开一看,就发了一半。前一个小时没怎么有动静。
我又试着定了十五分钟闹钟,没想到,就是这十五分钟,它一分钟比一分钟大。
等到发到了八五分,我去预热烤箱。
上管170摄氏度,下管180摄氏度,预热十分钟,这十分钟,面卷发到了顶端差点与盒盖齐平,好,可以烤了。
不要担心,我做了八次,最后闭着眼步骤都熟练的跳出来。每次进烤箱的时候都是九五分满,做完的吐司从没有糊了或者溢出来的情况。
保持上管170摄氏度,下管180摄氏度的状态,中下层,不锈钢网盘垫底,把吐司盒送进去,放中间。定40分钟。把我图上的那个架子取出来,摆好。
四十分钟过后,叮的一声,时间到了,戴手套取出来,震两下吐司盒子,把吐司侧放在那个架子上面。
这是个侧图,因为能看到卷。
下一张是个正上面。这是个正面,也就是最上面的那一层。
这是底部,也就是贴着吐司盒气孔的一面。
这是另一次做的一个,跟刚才那几张不是一次,因为这个好像是在书房烤得(厨房被占)。
放了两个小时,凉凉了,可以掰开吃,可以用开头那把面包刀切片╮(╯_╰)╭
也可以晾了十分钟,还是热热的时候,用手掰着吃,那个时候葡萄干的味道又香又甜。
注:上图,用手拉面包那一片片小片,就是按照我的步骤,在面团没有手套膜,只是被和好40分钟又被擀面杖捶打10分钟的情况下,按步骤烤好就能有。
不必死板教条,没有手套膜吐司就不成功之类的,是不可能的。
只要你用的是高筋粉,只要你捶打过一段时间,面团可以自然拉长,吐司照样松软拉丝拉条,和店里买的没有区别。甚至因为食材质量更好而更香甜软。凉了,切片,用保鲜袋装好,放阴凉地方就好。
这是做一次吐司的食材费和电费的总和,不算买器具的费用,不算机器损耗费。
我家一周最多吃一次,不能再多了。一是有点贵,而是耗时间还有点累。
因为我为我自己和家人做,就不算整六个小时的人工费了,就是做一次就想睡个觉休息一下,嘿嘿。
小贴士
这就是个日记。
因为我不是专业的,就是个普通人,目前都只是个会做8寸戚风蛋糕和1000g牛奶吐司的人。可能也解不了惑,就是个想吃松软香甜的面包,又不想再去面包店,还想亲手做个面包让我家人夸夸我说我真棒的孩子气的家伙而已。
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
相关文章
- 汤种吐司(1000g东菱面包机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 牛奶吐司面包~面包机(ACA)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 1000g淡奶油吐司面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 牛奶吐司面包 葡萄干吐司 橙皮吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 牛奶吐司150克面包粉,100克高筋面粉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做奶香吐司面包好吃 奶香吐司面包烹饪方法大全
- 松下面包机-1000-北海道吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 1000克乳酪手撕吐司面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超软牛奶吐司、吐司、面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 牛奶吐司/原味吐司/吐司面包/切片面包/早餐包的烹饪做法,大厨教你详细做法