少油少糖|100%全麦吐司2.0版
问了下客服,说新良全麦面包粉是100%纯全麦粉,不是添加了大量高筋面粉和少量全麦粉的面粉
试了下用100%这个全麦粉做出来的吐司,质地和口感还是很“全麦”的hhhh,有很浓郁的麦香味和嚼劲,所以我…选择相信客服的话,它是100%全麦粉
参考了这个方子
用料
一个450g吐司盒的量 | |
新良全麦面包粉 | 260克 |
蛋液 | 50-60克(鸡蛋大小不同) |
奶粉(没有可省略) | 10克 |
牛奶 | 120克 |
水 | 15-25克(水+蛋液=75克) |
蜂蜜/白砂糖/赤藓糖醇都可以 | 10克 |
以下材料 后加 | |
新鲜酵母(不建议用干酵母) | 12克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 10克 |
少油少糖|100%全麦吐司2.0版的做法
除酵母、盐、黄油外的材料,全部混合揉面,均匀成团即可,密封好,放入冰箱冷藏10h以上
取出冷藏后的面团,用一点点水化开酵母,再将酵母水加入到面团中,揉至有厚膜出现(这次忘记拍照了,图是之前全麦吐司的图片)
加入黄油和盐,揉面至手套膜(全麦吐司不需要太薄的膜)
【一次发酵】将揉好的面团,放在28度左右的室温下,发酵至两倍大(手指蘸取干面粉,戳面团,洞口不塌陷也不回缩)
轻微排气,分割成三等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15min后进行一次擀卷(感觉粘手可以蘸少量的干面粉)
一次擀卷后,再次盖上保鲜膜松弛15min,进行二次擀卷,放入吐司盒中(图中为两个450g吐司的量)
36度,二发至八分满,盖上盖子,提前预热烤箱180度
上火170,下火180度,40min(防止顶部上色过深,10min加盖锡纸)
取出震一下模具,倒出吐司,侧放在冷却架上,冷却至手温,装入袋中密封保存;吃不完冷冻保存,(不要冷藏),吃之前可以烤箱180度包住锡纸复烤15min
小贴士
水量不算很大,不粘手,可以预留10g水,酌情添加
没有什么甜味,只有很原本的全麦香味;可根据个人口味加糖
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