奶黄软包(超级绵软的面包)
不是美食达人,但是喜欢美食,尤其这个疫情,让我有了更多时间陪伴家人,制作老公和儿子爱吃的手揉面包。记忆力不好,想把成功的配方记录在【下厨房】以免自己忘记。这个配方是之前一个面包大师的分享,自己做了调整,我爱吃,儿子爱吃,老公也爱吃。
用料
主面团 | |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 半个 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 4克 |
高筋面粉 | 235克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
馅儿料 | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 25克 |
鸡蛋液 | 另外半个 |
淡奶油 | 25克 |
奶粉 | 40克 |
奶黄软包(超级绵软的面包)的做法
除了主面团中的黄油和盐都放进盆中,用筷子搅匀。
像这样,可以拿出来手揉面,放在硅胶面板上。
这个面很黏,考验我们耐心的时候到了,千万不要放弃,像视频这样反复十几分钟就不会很黏了。
为了录视频,我这次操作一直是单手,十分钟左右成现在的样子,加油,你会做到的。
揉到表面略光滑,整理好就可以盖上容器醒面15-20分钟了。
黄油室温软化成这样就可以了,加盐,然后分次加入面团,开始最关键的揉面啦!
手套膜的手法不简单,我是最传统的揉搓+摔,想洗衣服一样搓,然后摔,反复大概有二十分钟到半小时吧,可以试试看能不能出膜。
我觉得手套膜揉到这个程度基本可以了,毕竟不是专业,手揉面包这个程度肯定要比机器揉的好吃,相信我。
整理好面团,盖上保鲜膜,开始发面啦。之前师傅说过,做面包的室温不要太高,最好不超过25度,原因我忘了😂我家24度左右,我每次发面都比较成功。
发好的面买出来轻揉成长条,轻轻按压排气,然后分成六等分。
揉圆后盖好保鲜膜,醒面20分钟。
这个时候可以做奶黄馅儿,把软化好的黄油打软,用手动打蛋抽打就行;然后加入糖粉,搅匀;再加剩余的鸡蛋液,搅匀;再加入淡奶油搅匀;最后加入奶粉搅匀,就成了。馅儿料多点也没事,可以冻上,下次提前拿出来软化就行。
把醒好的面擀成牛舌状,两头涂上馅儿料。
向内卷起。
卷好后放入铺上油纸的烤盘,在烤箱放入一大碗开水,把烤盘放入烤箱二次发面。
发好的面是不是很可爱?在上面画上喜欢的图案,然后筛上高筋粉做装饰。烤箱上下火160°预热5分钟,烤20分钟,中间六七分钟左右观察下表面上色情况,然后盖上锡纸。
好啦,奶黄软包新鲜出炉,超级香!
绵密的口感,超级软,奶黄馅儿不多不少,香香甜甜,取下油纸,把底部晾干,整体有余温后装袋,第二天吃也不硬。
小贴士
步骤已经很细致了,按照配方做,新手也不会失败的,面包就是揉面比较麻烦,坚持住,一定可以哒!
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