一次发酵就能松软好吃的葱油花卷

我爸经常到超市买花卷回来吃，偶然一次我撕了点来吃，不禁想：这么硬邦邦难吃，而且配料表这么多奇奇怪怪的添加剂，我爸是怎么啃下去的？立马研究了下厨房其他厨友的配方，多次试验后得出自己的配方，得到家里人的认同，从此爸爸不用买难吃的花卷吃。每次我都会做500克的花卷，蒸好之后把吃不完的分装冷冻起来，之后早餐蒸热来吃。

  在我们这里，馒头类、面包类都是早餐或者下午茶食用，对这一类的口感都要求松软像棉花一样。

用料  

一次发酵就能松软好吃的葱油花卷的做法  

1. 葱花加入一小撮苏打粉，用手抓一点点，千万不要多，拌匀，加小苏打可以使蒸出来的葱依旧青绿。
    要准备好葱花再开始准备面团

2. 液体请预留出20克，环境、温度湿度、材料不一样，和面的时候根据自己实际情况增减
   
   把面团除酵母外的材料和成一个粗糙的面团，盖湿毛巾醒发10分钟，后放酵母可以防止面团发酵过度

3. 放入酵母，揉面

4. 揉成表面光滑的面团即可，如果是手工揉面，要做到三光：盆光、手光、面光
   无需手套膜，整形成团盖上湿毛巾醒发20分钟

5. 把面团一分为二，方便操作，未整形的面团可以用保鲜膜包住，如果天气热最好放入冰箱冷藏先，避免过度发酵。
    撒上手粉，用擀面杖擀开呈长方形（我擀面技术不行haha）

6. 刷上花生油，撒上葱花，（我这次的葱花不够，做出来不明显）

7. 把面折上三分之一

8. 另一边也是，然后刷一层油

9. 对折，这样我们就有四层啦！
   或者不折直接卷起来也是可以的

10. 用刀切开，我建议12份，当然你喜欢多少份都可以的啦

11. 介绍第一种卷法
    取一份面团，用筷子在中间压一下

12. 照着折痕对折起来

13. 稍稍拉长然后扭一扭

14. 绕着手指卷起来，两段接头捏紧

15. 放好到蒸笼里静置发酵，其实这种方法更适合卷起来的面团。
     第一种我做的不好看......相信大家能做的更好看，缺点主要是吃起来层次感没这么强烈，但是省时省力，有时我也会选择做这种

16. 第二种方法，同样也是取一份，用刀切成条，不要太窄，大约河粉这样的宽度，切多少条自己喜欢就好

17. 把切面朝上，把一半的面条叠上来

18. 两头捏紧

19. 扭一扭，然后也是绕着手指环绕一圈，捏紧两头，一定要捏紧，不然发酵好就变样了

20. 这种方法做出来的花卷吃起来最有层次感，造型也比较好看，但是比较麻烦，操作不当容易发酵的时候散开

21. 放到蒸笼里发酵
    夏天大约发酵30分钟
    冬天大约1小时，想要快可以烧开一锅水，隔水不盖锅盖发酵
    体积变大1-2倍，用手指戳 会回弹就是发酵好了

22. 冷水上锅的话（适合还未发酵好），水烧开后，蒸10分钟左右
    开水上锅的话，蒸8分钟左右
    这两种方法蒸出来的包子区别不大，不必拘泥，自己方便哪种用哪种

23. 蒸好之后取出来，立刻用扇子扇，表皮会变得光滑，只是我妈妈教的方法。
    蒸好的包子放至余温就用保鲜袋装起来，自己做的包子没有那么多添加剂，被风吹着容易老化。吃不完可以分装冷冻，下次吃的时候蒸热，依旧松软好吃

24. 这是直接卷起然后用第一种方法做出来的花卷

25. 这是用第二种方法做的花卷，葱给少了，感觉像银丝花卷了，实际上银丝花卷一样的做法只是不加葱

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小贴士

1. 称未精准到1克或者0.5克的，比如盐1克，可以称量好糖之后接着加入盐称量，泡打粉2.5克，称出2克后手再捉一点进去就行，差别不大。

 2.一次发酵方便节省时间，二次发酵实在是费时费力。由于我是厨师机揉面，需要的水分会比手工揉面大，请预留出20克左右的液体，后续揉面不够的时候再加入。